Para la elaboración de nuestras conservas de Cogote utilizamos la parte superior del lomo del bonito.
El cogote de textura suave y jugosa, estaría en un punto intermedio de suavidad y jugosidad entre los lomos y la ventresca de Bonito del Norte
Las conservas de Cogote y de Ventresca son las más apreciadas dentro de las conservas del Bonito.
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