¿Cuáles son las diferencias entre la anchoa, el boquerón y el bocarte?
La diferencia entre Anchoa, Boquerón y Bocarte; ese gran tema de conversación, muy habitual ante una barra llena de pintxos u otros contextos de disfrute gastronómico. ¿Es lo mismo? ¿No? ¿Cuál es la diferencia? No sufráis más por la duda, os la aclaramos ya.
Y la diferencia es… ¡básicamente, su elaboración!
Así es, en realidad, cuando hablamos de anchoa, boquerón o bocarte, hablamos de la misma especie. Es verdad que, en función de la zona o región en la que estemos, tendemos a llamarles de una forma u otra pero lo más generalizado es lo siguiente:
- Anchoa: se llama así cuando han pasado unos meses en salazón cogiendo ese color marrón tan característico. Luego se limpian una a una y se conservan en aceite.
- Boquerón: se utiliza este término cuando nada más pescarlos se introducen en una vinagreta que le proporciona a los lomos ese color blanquecino tan característico.
- Bocarte: se les llama así cuando recién pescados se consumen en fresco.
Así es, en realidad, cuando hablamos de anchoa, boquerón o bocarte, hablamos de la misma especie, cuya denominación científica es Engraulis.
Eso sí, lo que debéis saber es que no todas las anchoas son iguales. Su denominación científica es engraulis y dentro de este género existen distintas variedades dependiendo de la zona de captura. En este caso, su segundo nombre cambia y también la calidad de su carne.
La primera calidad de anchoa se le conoce como Engraulis Encrasicholus y se encuentra en el mar Mediterráneo y mar Cantábrico. En Conservas Serrats, sólo utilizamos anchoa primavera de la más alta calidad, la Engraulis Encrasicholus, pescada en el Golfo de Vizcaya, en nuestro querido Cantábrico, y en su momento óptimo entre los meses de abril y junio que es cuando está en su mejor momento de grasa y sabor. Con esta joya, procedemos a la elaboración de nuestras conservas de anchoas del Cantábrico y boquerones.
