Materia prima

Ventresca y Cogote de Bonito del Norte

La Ventresca es la zona situada en la parte inferior del pescado, la que está cerca de la cabeza y es sin duda la parte más jugosa y sabrosa del Bonito. Un auténtico lujo dentro de las conservas.

Para la elaboración de nuestras conservas de Cogote utilizamos en cambio la parte superior del lomo del bonito. Las conservas de Cogote y de Ventresca son las más apreciadas dentro de las conservas del Bonito.

Atún Claro (Thunnus Albacares)

El Atún claro, también llamado Rabil o Yellowfin. Su nombre científico es THUNNUS ALBACARES y es una especie migratoria que se captura sobre todo en aguas tropicales y ecuatoriales.

Sus aletas pectorales son mucho más cortas que las del Bonito y el color de las aletas dorsales y ventral es amarillento.

Es un pez que puede llegar a medir hasta dos metros y a pesar 200 Kg. con un cuerpo escamoso y voluminoso que va estilizándose hacia la cola.

Normalmente es el túnido más pescado y por ello es, quizá, el más utilizado en conserva.

El Atún Claro es muy valorado por los consumidores, aunque su carne, consistente y de color más "rosáceo", es menos delicada y no tan preciada como la del Bonito.

Anchoas del Cantábrico (Engraulis)

Físicamente, es un pez pequeño que puede vivir alrededor de tres o cuatro años y alcanzar una talla cercana a los 20 cm, de vientre plateado y dorso azul grisáceo.

La anchoa es un pescado emigrante. El nombre latino es "Engraulis" y dependiendo de la zona de captura su segundo cambia y también la calidad de su carne.

En Conservas Serrats, sólo utilizamos anchoa de la más alta calidad, la "Engraulis Encrasicholus", pescada en el Golfo de Vizcaya y en el mediterráneo en su momento óptimo, entre los meses de Abril y Junio. Aunque viven a más de 100 metros de profundidad, en primavera y en verano suben a la superficie para reproducirse dando lugar a su pesca. Es en esa época cuando su grasa aumenta, al igual que lo hace su sabor.

Mejillones Rías Gallegas "extra grandes"

El punto de partida para su elaboración consiste en la selección de las mejores materias primas. Conservas Serrats adquiere el mejillón de las Rías Gallegas en el momento óptimo y cuando han alcanzado la talla deseada. Sólo comercializa el mejillón grande (6-8 piezas por lata) que requiere mayor tiempo de maduración.

Caviar de oricios al natural

El punto de partida para su elaboración consiste en la selección de las mejores materias primas.

El Caviar de Oricios o Erizos de mar, muy populares en Francia, Japón y España (especialmente en la costa cantábrica, Cataluña, Cádiz y Baleares) combinan especialmente bien en revueltos, sopas, cremas y pastas, aunque Serrats propone el consumo de su Caviar de Oricios tal y como se presenta en la lata de conserva, al natural, con su delicioso y profundo sabor a mar.