¿Qué significa el término de trazabilidad alimentaria?

Posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia, destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo.

La trazabilidad permite determinar la causa en caso de problemas alimentarios y recuperar los productos que supongan un riesgo para la salud de los consumidores. En definitiva, los sistemas de trazabilidad contribuyen a reforzar aspectos de calidad y seguridad, pero también aspectos comerciales y de marketing de la industria alimentaria. Además, permite que los alimentos comercializados a nivel mundial sean identificables y diferenciables.

Herramientas de Trazabilidad

• Lote
• Registros (de producción, transporte,…)
• Las etiquetas
• Los documentos comerciales, facturas,…

El Etiquetado es el elemento más importante y representativo. Su correcta aplicación facilita la trazabilidad. Información mínima:

• Denominación de venta del producto
• Lista de ingredientes
• Cantidad (*)
• Cantidad neta y masa neta escurrida (+)
• Fecha de duración mínima o fecha de caducidad
• Condiciones especiales de conservación y utilización (en caso de que las haya)
• Modo de empleo (*)
• Identificación de la empresa
• Lote
• Lugar de origen o procedencia

(*) cuando las haya

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