Anchois du Cantabrique en conserve

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Physiquement, c´est un petit poisson, qui peut vivre environ trois ou quatre ans et atteindre une taille d´environ 20 cm, au ventre et au dos argentés gris-bleus. L´anchois est un poisson migrateur. Son nom latin est « Engraulis » : en fonction de la zone de capture, son deuxième nom varie, tout comme la qualité de sa chair. Chez Conservas Serrats, nous n´utilisons que l´anchois de plus haute qualité, l´« Engraulis Encrasicholus », pêché dans le Golfe de Gascogne au meilleur moment, entre les mois d´avril et juin. Bien qu´ils vivent à plus de 100 mètres de profondeur, au printemps et à l´été, ils remontent à la surface pour se reproduire : c´est à ce moment-là qu´on les pêche. À cette période, leur graisse augmente, et leur goût est plus prononcé.