Matières premières

Pour l'élaboration de nos Conserves Serrats, nous utilisons les meilleures matières premières, du poisson frais de première qualité, spécialement sélectionné, à condition de toujours respecter les arts de la pêche traditionnels.

Thon blanc Germon

Thon blanc GermonLe Thon blanc Germon est le poisson de la meilleure qualité de la famille des thons. Il se distingue par sa chair blanche, un goût exquis et une texture plus douce que le reste de son espèce.

Son nom scientifique est THUNNUS ALALUNGA et il s'agit d'une espèce migratoire qui, pendant l'été, s'approche par grands groupes du Cantabrique.

Le corps du Thon blanc Germon est élancé et protégé par des écailles. Le dos est d'une couleur bleue foncée, avec un ventre gris et brillant. Il se caractérise par ses larges nageoires pectorales. Sa taille moyenne est de 75 cm, et il atteint un poids de 10 à 15 kg.

Sa capture a lieu dans le Golfe de Gascogne, entre les mois de juin et d'octobre, lors de la fameuse "pêche au Germon". La flotte côtière de la mer Cantabrique est pêchée pour être vendue sur la criée et être transportée fraîche aux marchés, ou pour être traitée dans l'industrie des conserves.

Thon Albacore

Thon AlbacoreLe Thon Albacore, également appelé Thon à nageoires jaunes ou Yellowfin, dont le nom scientifique est THUNNUS ALBACARES, est une espèce migratoire qui est principalement capturée dans des eaux tropicales et équatoriales.

Ses nageoires pectorales sont beaucoup plus courtes que celles du Thon blanc Germon, et ses nageoires dorsales et ventrales sont de couleur jaune

En effet, un poisson peut mesurer jusqu'à deux mètres et peser 200 kg avec un corps écaillé et volumineux qui rétrécie vers la queue, comme nous l'avons mentionné, il se distingue des autres espèces de la même famille par ses nageoires particulières de couleur jaune.

Il est pêché par de grands thoniers, principalement dans les océans Atlantique, Indien et Pacifique, et est rapidement congelé à bord afin de maintenir sa qualité intacte jusqu'à son arrivée à l'usine où il sera traité et emballé.

En général, c'est le thonidé le plus pêché, et pour cela, peut-être le plus largement utilisé en conserve.

Le Thon Albacore est très apprécié par les consommateurs, bien que sa chair, consistante et de couleur plus "rosée" soit moins délicate et moins appréciée que celle du Thon blanc Germon.

L'Anchois

Anchois du CantabriqueL'Anchois est un poisson migrateur. Le nom latin est "Engraulis" et, selon la zone de capture, son deuxième nom et la qualité de sa chair changent.

Chez "Conserves Serrats", nous n'utilisons que l'anchois de la plus haute qualité, l'"Engraulis Encrasicholuss", pêché dans le Golfe de Gascogne en en Méditerranée au meilleur moment, entre les mois d'avril et juin.

Physiquement, c'est un petit poisson, qui peut vivre environ trois ou quatre ans et atteindre une taille d'environ 20 cm, au ventre argenté et au dos gris-bleu qui se déplace en bancs plus ou moins nombreux.

La meilleure époque pour sa pêche sur nos côtes s'étend d'avril à juin. Bien qu'ils vivent à plus de 100 mètres de profondeur, au printemps et à l'été, ils remontent à la surface pour se reproduire : c'est à ce moment-là qu'on les pêche. À cette période, leur graisse augmente, et leur goût est plus prononcé.

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