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Comment se déroule le processus de salaison, de filetage et de conservation des anchois?

L´élaboration de filets d´anchois par le biais de la salaison, du filetage et de la conservation implique un minutieux travail artisanal qui permet d´obtenir des anchois parfaitement propres à la saveur délicieuse :

 

Élaboration de filets d´anchois

  1. Une fois les anchois sélectionnés sur le marché aux poissons, nous les emmenons à l´usine et entamons le long processus d’élaboration, à commencer par la salaison et le pressage ultérieur. Ce processus est appelé processus de salaison.
  2. Les anchois sont étêtés puis placés dans des fûts, entre des couches de sel superposées. Enfin, le fût est fermé et des presses sont placées par-dessus.
  3. Une fois pressé, les anchois reposent entre cinq et six mois à une température comprise entre 18 et 25 degrés, jusqu´à ce qu´ils prennent la couleur rougeâtre et l’arôme appropriés.
  4. Passée cette période, les anchois sont arrivés à maturation et la phase de nettoyage, de séchage et de conditionnement peut commencer.
  5. La première chose à faire est de bien laver et sécher les anchois pour éliminer tout reste de sel. Ensuite, des mains expertes ouvrent chaque anchois en deux et retirent les arrêtes, la queue et les débris de peau. Les deux filets parfaitement propres sont ensuite introduits à la main dans la boîte de conserve ou le bocal en verre.
  6. Enfin, l´huile d´olive est ajoutée, et les conserves sont prêtes à être fermée et emballées.

Que faire d’une boîte d’anchois une fois ouverte?

Les filets d´anchois sont une semi-conserve qui, contrairement aux conserves, n´a pas été soumise au processus de stérilisation. Par conséquent, ils doivent être :

  1. conservés au réfrigérateur entre 5 et 12 degrés Celsius.
  2. consommés dans un délai maximum de 12 mois à compter de leur date de fabrication.

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