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Quelles sont les différences entre la bonite du Nord et le thon albacore?

Voici les principales différences entre la bonite du Nord et le thon albacore

Chez de nombreux consommateurs, la différence entre la bonite du Nord et le thon n’est pas toujours claire. La bonite constitue la gamme la plus sélecte de thons. La principale différence culinaire est que sa chair est bien plus savoureuse, et sa texture exceptionnellement tendre. Autre caractéristique particulière, la couleur de sa chair est bien plus blanche que celle des autres variétés de thons.

En outre, la bonite du Nord a l´avantage d´avoir un pourcentage de graisse moins élevé. En effet, la teneur en matières grasses de la bonite est de seulement 6%, contre 10% pour le thon albacore. Ces deux espèces se distinguent également par leur taille ; Le thon albacore peut peser plus de 50 kilos, tandis que la bonite du Nord dépasse rarement les 15 kilos à l’âge adulte.

Le thon est une autre variété de thon de qualité intermédiaire. On le trouve généralement dans de nombreuses conserves du marché, et il se caractérise par une chair plus rose et plus grossière que celle de la bonite du Nord.

Sous le nom commercial de thon, on trouve généralement le thon Listao, ou Skipjack. Il constitue la gamme de thon la plus basse, en raison de sa chair plus sombre et de sa texture bien plus rêche.

L’appellation « thons » englobe diverses espèces de poissons; certaines appartiennent au genre Thunnus et sont considérés comme les véritables thons, mais il existe d´autres espèces présentant des caractéristiques similaires qui, pour différentes raisons, sont également incluses dans ce groupe. Les dénominations communes utilisées pour le thon varient considérablement selon les différents pays et régions du monde. Nous allons nous pencher sur les principales caractéristiques qui différencient les trois thons les plus «habituels»:

BONITE DU NORD

  • Son nom scientifique est THUNNUS ALALUNGA, également connu sous le nom de thon blanc.
  • Il s’agit du thon le plus apprécié et le plus rare.
  • Sa taille varie de 30 centimètres à un mètre, et il peut peser jusqu´à 10 kilogrammes.
  • La partie dorsale du corps est bleue, presque noire, et la ventrale est blanchâtre.
  • Sa nageoire centrale, qui est plus longue et mesure plus des deux tiers de la longueur du poisson, permet de l’identifier facilement.

THON ALBACORE

  • Son nom scientifique est THUNNUS ALBACARES.
  • Il est similaire à la bonite du Nord au niveau de sa taille et de son apparence.
  • Ses nageoires pectorales sont bien plus courtes que celles de la bonite, et la couleur des nageoires dorsale et de la partie ventrale est jaunâtre.
  • Il s’agit du thon le plus pêché, et donc le plus utilisé en conserve.

THON ROUGE

  • Son nom scientifique est THUNNUS THYNNUS.
  • Le thon rouge attire l´attention en raison de sa taille.
  • Sa viande est très appréciée crue au Japon.
  • Il pèse généralement plus de 100 kg, et certains spécimens peuvent dépasser les 600 kg.
  • Certaines personnes surnomment ce thon « vache de mer », et d´autres comparent sa chair (lorsqu’il s’agit d’exemplaires de grande taille et élevés en liberté) à celle du bœuf : rouge, grasse et succulente.
  • Les thons rouges sont très voraces, et d’excellents nageurs. Leur habitat est l´Atlantique et la mer Méditerranée.
  • La pêche au thon rouge se pratique surtout pendant les mois de mai, juin et juillet, lorsque le thon rouge se trouve en Méditerranée pendant l’époque de frai.

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