Marmitako de cogote de bonito del norte en conserva

1. En una cazuela, ponemos un poco de aceite de oliva virgen y el aceite de la lata del cogote de bonito. Sofreímos el pimiento verde, el rojo, la cebolla y el ajo, cortado todo muy menudo.
2. Cuando empiecen a dorarse, añadimos los tomates pelados y troceados, espolvoreamos de sal y pimienta y perejil picado y dejamos hacerse a fuego medio.
3. Añadimos la pulpa del pimiento choricero y el pimentón dulce; mezclamos bien, añadimos el txakoli, y dejamos que cueza unos minutos y se evapore el alcohol.
4. Añadimos las patatas troceadas, rehogamos bien, y cubrimos con el caldo de pescado.
5. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos que cueza lentamente, moviendo de vez en cuando la olla, hasta que la patata esté cocida.
6. Retiramos del fuego, añadimos el cogote de bonito cortado en trozos, dejamos reposar unos minutos y servimos.

Un plato tradicional con su toque especial, ¡gracias, Margarita!