{"id":10972,"date":"2015-03-03T10:22:34","date_gmt":"2015-03-03T09:22:34","guid":{"rendered":"http:\/\/serrats.com\/recetas\/?p=10972"},"modified":"2018-10-09T15:43:28","modified_gmt":"2018-10-09T13:43:28","slug":"arranca-la-mejor-campana-de-la-anchoa-del-cantabrico-de-los-ultimos-anos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.serrats.com\/recetas\/arranca-la-mejor-campana-de-la-anchoa-del-cantabrico-de-los-ultimos-anos\/","title":{"rendered":"Arranca la mejor campa\u00f1a de la Anchoa del Cant\u00e1brico de los \u00faltimos a\u00f1os"},"content":{"rendered":"

\"Anchoas<\/p>\n

\u00a1Pronto iremos a la lonja a por las primeras anchoas del a\u00f1o! As\u00ed es amigos, hoy ayer empez\u00f3 oficialmente la campa\u00f1a de la anchoa en el Golfo de Bizkaia<\/strong>. Los arrantzales<\/i>\u00a0ya pueden salir a la mar para pescar esta joya del Cant\u00e1brico. Mientras, desde Conservas Serrats<\/a>, esperamos en tierra, para elegir los mejores ejemplares y empezar a elaborar nuestras conservas de filetes de Anchoa del Cant\u00e1brico en aceite de oliva<\/a> y boquerones en vinagreta<\/a>.<\/p>\n

Si bien es entre abril y junio cuando los arrantzales<\/i> se centran en la anchoa, la costera empieza oficialmente el primer d\u00eda h\u00e1bil de marzo, as\u00ed que pronto veremos llegar los primeros ejemplares a la lonja de Bermeo<\/strong>. Ejemplares que esperamos con los brazos abiertos, para empezar a elaborar nuestras conservas y llevar a vuestras casas todo el sabor y las propiedades nutricionales de la Anchoa del Cant\u00e1brico<\/strong>.\"Foto<\/p>\n

\u00a1Adem\u00e1s, este a\u00f1o es especial! Los arrantzales est\u00e1n muy contentos porque se ha ampliado la cuota de toneladas permitidas, y eso significa que la especie est\u00e1 recuperada. Y en Serrats estamos de celebraci\u00f3n, porque este a\u00f1o cumplimos 125 a\u00f1os<\/strong>. Por cierto, \u00bfsab\u00edas que en aquella \u00e9poca Jos\u00e9 Serrats se dedicaba en exclusiva al salaz\u00f3n y semiconserva de la anchoa?<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo elaboramos nuestras conservas de Anchoa del Cant\u00e1brico?<\/h2>\n

La elaboraci\u00f3n de nuestras conservas de anchoa implica un minucioso proceso artesanal<\/strong><\/a>, aprendido y perfeccionado a lo largo de cinco generaciones. Una vez seleccionadas las anchoas en la lonja, las traemos a la f\u00e1brica e iniciamos el proceso de salaz\u00f3n.<\/p>\n

Empezamos por quitarles tripa y cabeza, y a continuaci\u00f3n vamos colocando las anchoas en barricas entre capas de sal. Finalmente, cerramos las barricas y las prensamos.<\/p>\n

Despu\u00e9s, las dejamos reposar entre cinco y seis meses a una temperatura que oscila entre los 18 y 25 grados hasta alcanzar las propiedades y caracter\u00edsticas t\u00edpicas que todos conocemos: punto de textura, de sal, color marr\u00f3n\u2026<\/p>\n

Pasado este tiempo, lavamos y secamos muy bien las anchoas para eliminar cualquier resto de sal. Despu\u00e9s, abrimos las anchoas a mano, y una a una, para quitarles las espinas, cola y restos de piel.<\/p>\n

De cada anchoa, salen dos filetes, perfectamente limpios, que introducimos, tambi\u00e9n a mano, en latas o frascos de conserva.<\/p>\n

Por \u00faltimo a\u00f1adimos el aceite de oliva, \u00a1y ya est\u00e1n listas para pasar a su cierre y estuchado.<\/p>\n

Ricas para el paladar y el coraz\u00f3n<\/h2>\n

Adem\u00e1s de una delicia, las Anchoas del Cant\u00e1brico<\/strong> son una mina de oro nutritiva, muy rica en prote\u00ednas<\/strong> de gran valor biol\u00f3gico y grasas poliinsaturadas<\/strong>. Su carne apenas contiene hidratos de carbono y almacena hierro, sodio, potasio, f\u00f3sforo, calcio y vitamina A y B.<\/p>\n

Adem\u00e1s de disminuir las grasas de la sangre, principalmente el colesterol, las Anchoas del Cant\u00e1brico<\/strong> evitan la agregaci\u00f3n de plaquetas a las paredes de los vasos sangu\u00edneos, por lo que tienen un papel destacado en la prevenci\u00f3n de enfermedades cardiovasculares<\/strong>.<\/p>\n

En definitiva, \u00a1pronto llegar\u00e1 a nuestras lonjas todo un tesoro!<\/p>\n

\"Temporada<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a1Pronto iremos a la lonja a por las primeras anchoas del a\u00f1o! As\u00ed es amigos, hoy ayer empez\u00f3 oficialmente la campa\u00f1a de la anchoa en el Golfo de Bizkaia. Los arrantzales\u00a0ya pueden salir a la mar para pescar esta joya del Cant\u00e1brico. 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