{"id":14958,"date":"2017-08-25T10:54:43","date_gmt":"2017-08-25T08:54:43","guid":{"rendered":"http:\/\/serrats.com\/recetas\/?p=14958"},"modified":"2017-08-25T10:54:43","modified_gmt":"2017-08-25T08:54:43","slug":"diferencia-entre-atun-y-bonito-del-norte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.serrats.com\/recetas\/diferencia-entre-atun-y-bonito-del-norte\/","title":{"rendered":"Diferencia entre at\u00fan y Bonito del Norte"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Bonito del Norte, at\u00fan claro, rojo&#8230; \u00bfConoc\u00e9is la <\/span><b>diferencia entre el bonito y el at\u00fan<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> de distintos tipos? En la foto pod\u00e9is ver dos preciosos bonitos del norte de esta costera, pero \u00bfen qu\u00e9 se diferencian de otros t\u00fanidos, como el at\u00fan claro o el rojo? <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Bajo el nombre de \u00abatunes\u00bb se incluyen diversos tipos de peces; algunos pertenecen al g\u00e9nero\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Thunnus\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Thunnus\u00a0<\/span><\/i><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">y son considerados los verdaderos atunes pero hay otras especies con caracter\u00edsticas similares que por distintos motivos se suelen incluir tambi\u00e9n dentro de este grupo. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Hay casi una docena de \u201cThunnus\u201d, todos tienen en com\u00fan que son animales pel\u00e1gicos, es decir, que viven en mar abierto y que recorren grandes distancias en sus migraciones para desovar. Sin embargo por su morfolog\u00eda y entorno presentan unas caracter\u00edsticas muy diferentes. En este post vamos a hablar de los grandes rasgos que diferencian a los tres atunes m\u00e1s \u00abhabituales\u00bb:<\/span><\/p>\n<h2><b>Bonito del Norte o at\u00fan blanco (Thunnus Alalunga)<\/b><\/h2>\n<p><b>Es el m\u00e1s preciado<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y el m\u00e1s escaso de los \u00abatunes\u00bb. Su tama\u00f1o va de los 30 cent\u00edmetros al metro y su peso suele llegar hasta los 10-15 kilos. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La parte dorsal del cuerpo es de color azul fuerte, casi negra, y la ventral blanquecina. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Es f\u00e1cil de reconocer por su aleta central, que es m\u00e1s larga (mide m\u00e1s de dos tercios de la longitud del pescado). Adem\u00e1s, el color de su carne es mucho m\u00e1s blanca que la del resto de atunes.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En la \u00e9poca de verano de Junio a Septiembre es cuando se acerca al mar Cant\u00e1brico donde se pesca uno a uno con anzuelo, para que no sufra y su carne sea de m\u00e1xima calidad. A esta campa\u00f1a del bonito se le denomina \u201cCostera\u201d<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La diferencia culinaria m\u00e1s notable es que su carne es muy sabrosa, su color m\u00e1s blanco y su textura excepcionalmente suave. <\/span><\/p>\n<h2><b>At\u00fan claro (Thunnus Albacares)<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Es similar al Bonito del Norte en tama\u00f1o y aspecto, pero sus aletas pectorales son mucho m\u00e1s cortas y el color de las aletas dorsales y ventral es amarillento. Precisamente por eso le suelen llamar \u201cat\u00fan de aleta amarilla\u201d. Suele ser capturando en aguas tropicales y c\u00e1lidas y es quiz\u00e1 el t\u00fanido m\u00e1s capturado y el m\u00e1s utilizado en conserva.<\/span><\/p>\n<h2><b>At\u00fan rojo (Thunnus Thynnus)<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tambi\u00e9n llamado cimarr\u00f3n. Llama enormemente la atenci\u00f3n por su tama\u00f1o (alcanza habitualmente un peso superior a los 100 kilos y algunos ejemplares pueden llegar a pesar hasta 600) y su carne es apreciad\u00edsima en Jap\u00f3n para degustarla cruda. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se localizan principalmente por todo el Atl\u00e1ntico. Es muy conocida la pesca de estos ejemplares en la costa de C\u00e1diz mediante la t\u00e9cnica de la almadraba. Aunque tambi\u00e9n se encuentra en otros mares como el Mar Negro y el Mediterr\u00e1neo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Hay quien ha llamado a este t\u00fanido \u00abvaca de mar\u00bb, mientras otros comparan su carne (cuando es un ejemplar grande y criado en libertad) con la del aut\u00e9ntico buey: roja, grasa y de fuerte y suculento sabor.<\/span><\/p>\n<h2><b>\u00bfBonito del Norte o at\u00fan claro?<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Debido a que los dos se utilizan en conservas, muchos consumidores no tienen clara la <\/span><b>diferencia entre at\u00fan claro y Bonito del Norte<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, pero el \u00abBonito del Norte\u00bb constituye la gama m\u00e1s selecta de los atunes (su carne es muy sabrosa y su textura excepcionalmente suave). <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s, el Bonito del Norte tiene un menor porcentaje de grasa: mientras que el At\u00fan Claro alcanza el 10% en contenido graso, el Bonito se reduce a un 6%. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Otra diferencia esencial de estas dos especies es el tama\u00f1o: el At\u00fan Claro puede llegar a pesar m\u00e1s de 50 kilos y el Bonito del Norte no suele sobrepasar los quince kilos de peso cuando llega a su edad adulta.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El At\u00fan Claro es una variedad de t\u00fanido de calidad intermedia. Se caracteriza por tener una carne m\u00e1s rosada y menos fina que la del Bonito del Norte.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por \u00faltimo, algunas empresas envasan el At\u00fan Listado o Skipjack, bajo el nombre comercial de \u00abat\u00fan\u00bb. Su carne es m\u00e1s oscura y constituye la gama m\u00e1s baja de los atunes, ya que tiene una textura mucho m\u00e1s \u00e1spera.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bonito del Norte, at\u00fan claro, rojo&#8230; \u00bfConoc\u00e9is la diferencia entre el bonito y el at\u00fan de distintos tipos? En la foto pod\u00e9is ver dos preciosos bonitos del norte de esta costera, pero \u00bfen qu\u00e9 se diferencian de otros t\u00fanidos, como el at\u00fan claro o el rojo? 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