{"id":18871,"date":"2020-04-17T09:19:00","date_gmt":"2020-04-17T07:19:00","guid":{"rendered":"http:\/\/serrats.com\/recetas\/?p=18871"},"modified":"2022-05-05T11:28:54","modified_gmt":"2022-05-05T09:28:54","slug":"boquerones-vinagre-trucos-recetas-disfrutarlos-al-maximo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.serrats.com\/recetas\/boquerones-vinagre-trucos-recetas-disfrutarlos-al-maximo\/","title":{"rendered":"Boquerones a la vinagreta: trucos y recetas para disfrutarlos al m\u00e1ximo"},"content":{"rendered":"<p>Los\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/www.serrats.com\/es\/boquerones\">boquerones a la vinagreta<\/a>\u00a0<\/strong>son probablemente uno de los <a href=\"https:\/\/serrats.com\/recetas\/aperitivos\/boqueron\/\">aperitivos<\/a> m\u00e1s sencillos y deliciosos que podamos imaginar. Un placer gourmet en un abrir y cerrar de latas. Tambi\u00e9n pueden ser el ingrediente estrella de pintxos y platos m\u00e1s elaborados&#8230; En cualquier caso, resultan irresistibles. Si los hab\u00e9is probado, ya lo sab\u00e9is. Si no, os animamos a hacerlo. Y para pon\u00e9roslo m\u00e1s f\u00e1cil, os contamos algunos trucos y recetas para disfrutarlos al m\u00e1ximo.<\/p>\n<p>Pero empecemos por el principio, recordando las cu\u00e1les<strong> son las <a href=\"https:\/\/www.serrats.com\/es\/diferencia-anchoa-boqueron\">diferencias entre la anchoa, el boquer\u00f3n y el bocarte<\/a>.<\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_18872\" aria-describedby=\"caption-attachment-18872\" style=\"width: 429px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-18872 size-full\" src=\"https:\/\/serrats.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/boquerones-vinagre-anchoa.jpg\" alt=\"Boquerones a la vinagreta y anchoas del Cant\u00e1brico\" width=\"429\" height=\"241\" srcset=\"https:\/\/www.serrats.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/boquerones-vinagre-anchoa.jpg 429w, https:\/\/www.serrats.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/boquerones-vinagre-anchoa-420x236.jpg 420w\" sizes=\"(max-width: 429px) 100vw, 429px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-18872\" class=\"wp-caption-text\">Diferencia f\u00edsica entre el \u201cboquer\u00f3n\u201d a la vinagreta y los \u201cfiletes de anchoas\u201d en aceite de oliva.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Y la diferencia es\u2026\u00a0<strong>\u00a1b\u00e1sicamente, su\u00a0elaboraci\u00f3n!\u00a0<\/strong>Es verdad que, en funci\u00f3n de la zona o regi\u00f3n en la que estemos, tendemos a llamarles de una forma u otra pero lo m\u00e1s generalizado es lo siguiente:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Anchoa<\/strong>: se llama as\u00ed cuando\u00a0<strong>han pasado unos meses en salaz\u00f3n<\/strong>\u00a0cogiendo ese color marr\u00f3n tan caracter\u00edstico. Luego se limpian una a una y se conservan en aceite.<\/li>\n<li><strong>Boquer\u00f3n<\/strong>: se utiliza este t\u00e9rmino cuando\u00a0<strong>nada m\u00e1s pescarlos se introducen en una vinagreta<\/strong>\u00a0que le proporciona a los lomos ese color blanquecino tan caracter\u00edstico.<\/li>\n<li><strong>Bocarte<\/strong>: se les llama as\u00ed cuando\u00a0<strong>reci\u00e9n pescados se consumen<\/strong>\u00a0en fresco.<\/li>\n<\/ul>\n<p>As\u00ed es, en realidad, cuando hablamos de\u00a0<strong>anchoa, boquer\u00f3n o bocarte, hablamos de la misma especie<\/strong>, cuya denominaci\u00f3n cient\u00edfica es\u00a0<em>Engraulis<\/em>.\u00a0Eso s\u00ed, lo que debes saber es que\u00a0<a href=\"https:\/\/serrats.com\/recetas\/no-todas-las-anchoas-son-iguales\/\">no todas las anchoas son iguales<\/a>. Su denominaci\u00f3n cient\u00edfica es e<em>ngraulis\u00a0<\/em>y\u00a0<strong>dentro de este g\u00e9nero existen distintas variedades dependiendo de la zona de captura<\/strong>. En\u00a0Conservas Serrats,\u00a0s\u00f3lo utilizamos anchoa\u00a0<em>primavera<\/em>\u00a0de la m\u00e1s alta calidad, la\u00a0Engraulis Encrasicholus,\u00a0pescada en el Golfo de Vizcaya y en su momento \u00f3ptimo entre los meses de abril y junio\u00a0que es cuando est\u00e1 en su mejor momento de grasa y sabor.<\/p>\n<p>Y un \u00faltimo dato para que os convirt\u00e1is en aut\u00e9nticos expertos\u2026 El tama\u00f1o medio de los boquerones que utilizamos es de unos 12 cm. Los <em>boquerones <\/em>de tama\u00f1o medio tienen una carne en crudo m\u00e1s clara que los grandes que desarrollan ya algo m\u00e1s de color pardo.<\/p>\n<h2>C\u00f3mo comer los boquerones a la vinagreta<\/h2>\n<p>El boquer\u00f3n en su punto es aquel cuya carne no est\u00e1 ni tiesa ni <em>blandurria<\/em>. En la boca una delicia. Generosamente ali\u00f1ados con vinagre de vino, aceite de oliva de sabor suave, sal y especias al gusto.<\/p>\n<p>Nuestros\u00a0boquerones proceden del Cant\u00e1brico\u00a0y se limpian y preparan de forma manual, poni\u00e9ndole todo el mimo y cari\u00f1o con el que elaboramos todos nuestros productos. Destacan su textura suave, el punto justo de dureza y de vinagre y la blancura de sus lomos\u2026\u00a0Se pueden<strong> sacar directamente de la lata y degustarlos<\/strong>; en este caso, como el aceite que utilizamos en la conserva es muy suave para no \u201ccanibalizar\u201d el sabor del boquer\u00f3n, recomendamos <strong>a\u00f1adirles un chorrito de aceite de oliva virgen extra justo antes de servirlo.<\/strong><\/p>\n<p>Tambi\u00e9n se les puede a\u00f1adir un poquito de \u201c<strong>ajopere<\/strong>\u201d, que\u00a0consiste en batir el aceite de oliva virgen extra con el perejil fresco y ajo al gusto hasta que emulsione\u2026 \u00a1Delicioso! Un <strong>pan reci\u00e9n tostado<\/strong> y \u00a1tocar\u00e9is el cielo!<\/p>\n<h3>Recetas con boquerones a la vinagreta<\/h3>\n<p>Asimismo, el <strong>boquer\u00f3n a la vinagreta<\/strong> tambi\u00e9n marida maravillosamente bien con las <strong>verduras asadas<\/strong>: calabac\u00edn, pimiento verde, rojo, berenjenas\u2026 Por ejemplo, es una buena idea preparar unas tostas: sobre el pan reci\u00e9n tostado, ponemos las verduras asadas y encima el boquer\u00f3n en vinagreta; rematamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.<br \/>\n<img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-18882 size-full\" src=\"https:\/\/serrats.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/recetas-boquerones-vinagreta.jpg\" alt=\"Recetas con boquerones\" width=\"350\" height=\"350\" srcset=\"https:\/\/www.serrats.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/recetas-boquerones-vinagreta.jpg 350w, https:\/\/www.serrats.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/recetas-boquerones-vinagreta-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 350px) 100vw, 350px\" \/><br \/>\nAdem\u00e1s, en este blog puedes encontrar varias <a href=\"https:\/\/serrats.com\/recetas\/recetas\/boquerones\/\">recetas<\/a> y <a href=\"https:\/\/serrats.com\/recetas\/aperitivos\/boqueron\/\">aperitivos<\/a> con distintos usos de los boquerones, que seguro te dar\u00e1n muchas pistas e ideas:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/serrats.com\/recetas\/focaccia-con-alioli-de-calabacin-y-boquerones-en-vinagreta\/\">Focaccia con alioli de calabac\u00edn y boquerones a la vinagreta<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/serrats.com\/recetas\/tartar-de-salmon-y-boquerones-con-ensalada-de-manzana-y-nueces\/\">Tartar de Salm\u00f3n y Boquerones con ensalada de manzana y nueces<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/serrats.com\/recetas\/tosta-de-boqueron-y-calabacin\/\">Tosta de boquer\u00f3n y calabac\u00edn braseado con aceite de ajo y perejil<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/serrats.com\/recetas\/mejillones-a-la-vinagreta-con-boquerones-en-vinagre\/\">Mejillones a la vinagreta con boquerones<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/serrats.com\/recetas\/boqueron-en-vinagre-con-verduritas-y-queso\/\">Canap\u00e9 de boquer\u00f3n, verduritas y queso<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/serrats.com\/recetas\/ensalada-verde-con-boquerones-en-vinagre-y-flores-comestibles\/\">Ensalada verde con Boquerones y flores comestibles<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Si te apetece, puedes encontrar muchas m\u00e1s recetas en nuestro blog\u00a0<a href=\"https:\/\/www.serrats.com\/recetas\">serrats.com\/recetas<\/a>, elaborar tu propia idea y participar en nuestro <a href=\"https:\/\/serrats.com\/recetas\/concurso-de-recetas\/\">concurso de recetas<\/a>.<\/p>\n<h2>C\u00f3mo conservar los boquerones a la vinagreta<\/h2>\n<p>La lata de boquerones en vinagre es una semiconserva y como tal, debe de guardarse en fr\u00edo. Los boquerones a la vinagreta en conserva deben consumirse en un m\u00e1ximo de 3 meses aproximadamente. Adem\u00e1s, desde la fecha en que los compras hasta que los consumes, los boquerones van madurando dentro de la lata; es decir, los boquerones reci\u00e9n puestos en conserva son de carne m\u00e1s tersa que los que llevan ya dos meses en lata. \u00bfCu\u00e1l es mejor? \u00a1Es cuesti\u00f3n de gustos!<\/p>\n<p>Si abr\u00eds una lata de boquerones y no la termin\u00e1is, os recomendamos que la guard\u00e9is en el frigor\u00edfico, durante un m\u00e1ximo de 2 o 3 d\u00edas, cubiertos de su l\u00edquido de cobertura o de aceite de oliva.<\/p>\n<p>\u00a1Qu\u00e9 los disfrut\u00e9is!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los\u00a0boquerones a la vinagreta\u00a0son probablemente uno de los aperitivos m\u00e1s sencillos y deliciosos que podamos imaginar. Un placer gourmet en un abrir y cerrar de latas. 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