{"id":19703,"date":"2021-03-10T13:35:36","date_gmt":"2021-03-10T12:35:36","guid":{"rendered":"http:\/\/serrats.com\/recetas\/?p=19703"},"modified":"2021-03-10T13:36:14","modified_gmt":"2021-03-10T12:36:14","slug":"temporada-anchoa-cantabrico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.serrats.com\/recetas\/temporada-anchoa-cantabrico\/","title":{"rendered":"Temporada de anchoa del Cant\u00e1brico, \u00a1descubre sus secretos!"},"content":{"rendered":"<p>\u00a1Pronto iremos a la lonja a por las primeras anchoas del a\u00f1o! As\u00ed es amigos, la semana pasada empez\u00f3 oficialmente la <strong>campa\u00f1a de anchoa<\/strong> y los arrantzales han empezado a salir a la mar para pescar esta joya del Cant\u00e1brico.<\/p>\n<p>A estas alturas del a\u00f1o, todav\u00eda es peque\u00f1a para nosotros, ya que para elaborar nuestras conservas utilizamos anchoa de tama\u00f1o m\u00e1s grande, pero con el inicio de la campa\u00f1a ya nos emocionamos y vamos \u00ababriendo boca\u00bb para <strong>cuando llegue el momento en el que sean del tama\u00f1o adecuado<\/strong>. Entonces, los esperaremos en tierra con los brazos abiertos para elegir los mejores ejemplares y empezar a elaborar nuestras conservas y llevar a vuestras casas todo el sabor y las propiedades nutricionales de la Anchoa del Cant\u00e1brico.<\/p>\n<h2>Anchoa del Cant\u00e1brico, \u00a1la mejor!<\/h2>\n<p>\u00bfSab\u00edas que\u00a0<a href=\"https:\/\/serrats.com\/recetas\/no-todas-las-anchoas-son-iguales\/\">no todas las anchoas son iguales<\/a>?\u00a0La anchoa es un pescado emigrante, cuya denominaci\u00f3n cient\u00edfica es \u201cEngraulis\u201d y dependiendo de la zona de captura su segundo nombre cambia y tambi\u00e9n la calidad de su carne. En\u00a0<a href=\"https:\/\/www.serrats.com\/\">Conservas Serrats<\/a>\u00a0solo utilizamos la\u00a0<strong>\u201cEngraulis Encrasicholus\u201d<\/strong>, la de\u00a0<strong>m\u00e1s alta calidad.<\/strong><\/p>\n<p>Nuestra anchoa ha sido pescada por la flota de bajura en el Cant\u00e1brico entre los meses de abril y junio, cuando est\u00e1 en su punto \u00f3ptimo de grasa y sabor (aunque la costera empieza oficialmente el primer d\u00eda h\u00e1bil de marzo, es entre abril y junio cuando los arrantzales se centran en la anchoa).<\/p>\n<h2>\u00bfC\u00f3mo elaboramos nuestros filetes de Anchoa del Cant\u00e1brico?<\/h2>\n<p>En Serrats elaboramos nuestras <a href=\"https:\/\/www.serrats.com\/es\/comprar-anchoas-del-cantabrico\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">conservas de anchoa del Cant\u00e1brico<\/a> siguiendo un minucioso proceso artesanal, aprendido y perfeccionado a lo largo de cinco generaciones. Una vez seleccionadas las anchoas en la lonja, las traemos a la f\u00e1brica e iniciamos el proceso de salaz\u00f3n.<\/p>\n<p>Empezamos por quitarles tripa y cabeza, y a continuaci\u00f3n vamos colocando las anchoas en barricas entre capas de sal. Finalmente, cerramos las barricas y las prensamos.\u00a0Despu\u00e9s, las dejamos reposar entre cinco y seis meses a una temperatura que oscila entre los 18 y 25 grados hasta alcanzar las propiedades y caracter\u00edsticas t\u00edpicas que todos conocemos: punto de textura, de sal, color marr\u00f3n\u2026<\/p>\n<p>Pasado este tiempo, lavamos y secamos muy bien las anchoas para eliminar cualquier resto de sal. Despu\u00e9s, abrimos las anchoas a mano, y una a una, para quitarles las espinas, cola y restos de piel.<\/p>\n<p>De cada anchoa, salen dos filetes, perfectamente limpios, que introducimos, tambi\u00e9n a mano, en latas o frascos de conserva.\u00a0Por \u00faltimo a\u00f1adimos el aceite de oliva, \u00a1y ya est\u00e1n listas para pasar a su cierre y estuchado.<\/p>\n<h2>Ricas para el paladar y el coraz\u00f3n<\/h2>\n<p>Adem\u00e1s de una delicia, las Anchoas del Cant\u00e1brico son una mina de oro nutritiva, muy rica en prote\u00ednas de gran valor biol\u00f3gico y grasas poliinsaturadas. Su carne apenas contiene hidratos de carbono y almacena hierro, sodio, potasio, f\u00f3sforo, calcio y vitamina A y B.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de disminuir las grasas de la sangre, principalmente el colesterol, las Anchoas del Cant\u00e1brico evitan la agregaci\u00f3n de plaquetas a las paredes de los vasos sangu\u00edneos, por lo que tienen un papel destacado en la prevenci\u00f3n de enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n<p>En definitiva, \u00a1pronto llegar\u00e1 a nuestras lonjas todo un tesoro!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1Pronto iremos a la lonja a por las primeras anchoas del a\u00f1o! As\u00ed es amigos, la semana pasada empez\u00f3 oficialmente la campa\u00f1a de anchoa y los arrantzales han empezado a salir a la mar para pescar esta joya del Cant\u00e1brico. 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