{"id":21356,"date":"2022-08-26T09:26:47","date_gmt":"2022-08-26T07:26:47","guid":{"rendered":"https:\/\/serrats.com\/recetas\/?p=21356"},"modified":"2022-08-26T09:45:17","modified_gmt":"2022-08-26T07:45:17","slug":"tipos-de-tunidos-hay-muchos-bonito-del-norte-solo-uno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.serrats.com\/recetas\/tipos-de-tunidos-hay-muchos-bonito-del-norte-solo-uno\/","title":{"rendered":"Tipos de t\u00fanidos hay muchos; Bonito del Norte, solo uno"},"content":{"rendered":"<p>En el mercado podemos encontrar numerosos <strong>tipos de t\u00fanidos<\/strong> y es muy habitual la <strong>confusi\u00f3n entre at\u00fan y Bonito del Norte<\/strong>. Incluso hay especies que se comercializan con el nombre de \u201cbonito\u201d (como la sarda, por ejemplo) que no tienen nada que ver\u2026 Pero al igual que <a href=\"https:\/\/serrats.com\/recetas\/no-todas-las-anchoas-son-iguales\/\">no todas las anchoas son iguales<\/a>, tampoco todos los atunes lo son. En este post vamos a hablar de los grandes rasgos que diferencian a los <strong>tipos de atunes m\u00e1s conocidos<\/strong>.<\/p>\n<h2>Bonito del Norte o at\u00fan blanco (Thunnus Alalunga)<\/h2>\n<ul>\n<li>El Bonito del Norte es el m\u00e1s preciado de los t\u00fanidos.<\/li>\n<li>Su tama\u00f1o va de los 30 cent\u00edmetros al metro y su peso suele llegar hasta los 10-15 kilos.<\/li>\n<li>La parte dorsal del cuerpo es de color azul fuerte, casi negra, y la ventral blanquecina. Adem\u00e1s, su carne es mucho m\u00e1s blanca que la del resto de atunes.<\/li>\n<li>Adem\u00e1s del color de su carne, se puede reconocer f\u00e1cilmente por su aleta central, que es m\u00e1s larga (mide m\u00e1s de dos tercios de la longitud del pescado).<\/li>\n<li>La <strong>diferencia culinaria<\/strong> m\u00e1s notable es que su carne es muy sabrosa, su color m\u00e1s blanco y su textura excepcionalmente suave.<\/li>\n<li>Como os cont\u00e1bamos recientemente en el post \u201c<a href=\"https:\/\/serrats.com\/recetas\/bonito-del-norte-el-mejor-el-de-costera\/\">Bonito del Norte, el mejor, el de costera<\/a>\u201d, se pesca en verano, <strong>de junio a septiembre<\/strong>, cuando se acerca al <strong>mar Cant\u00e1brico<\/strong>. Y se captura <strong>uno a uno con anzuelo<\/strong>, para que no sufra y su carne sea de <strong>m\u00e1xima calidad<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>At\u00fan claro (Thunnus Albacares)<\/h2>\n<ul>\n<li>El At\u00fan claro es una variedad de t\u00fanido de calidad intermedia. Es el m\u00e1s capturado y el m\u00e1s utilizado en conserva.<\/li>\n<li>Puede llegar a pesar m\u00e1s de 50 kilos.<\/li>\n<li>Sus aletas pectorales son mucho m\u00e1s cortas que las del Bonito del Norte y el color de las aletas dorsales y ventral es amarillento (por eso le suelen llamar \u201cat\u00fan de aleta amarilla\u201d).<\/li>\n<li>Se caracteriza por tener una carne m\u00e1s rosada y menos fina que la del Bonito del Norte. Adem\u00e1s, tiene mayor porcentaje de grasa que el Bonito del Norte ( un 10 %, frente a un 6 %).<\/li>\n<li>Suele ser <strong>capturado en aguas tropicales y c\u00e1lidas<\/strong>.<\/li>\n<li>Ojo: No hay que confundirlo con el At\u00fan Listado o Skipkack, que se comercializa bajo el nombre de \u201cat\u00fan\u201d. Este \u00faltimo constituye la gama m\u00e1s baja de los atunes, con una carne m\u00e1s oscura y textura mucho m\u00e1s \u00e1spera.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>At\u00fan rojo o cimarr\u00f3n (Thunnus Thynnus)<\/h2>\n<ul>\n<li>Su carne es muy apreciada en Jap\u00f3n para degustarla cruda.<\/li>\n<li>Llama la atenci\u00f3n por su tama\u00f1o: habitualmente alcanza un peso superior a los 100 kilos y algunos ejemplares pueden llegar a pesar hasta 600.<\/li>\n<li>Hay quien ha llamado a este t\u00fanido \u00abvaca de mar\u00bb, mientras otros comparan su carne (cuando es un ejemplar grande y criado en libertad) con la del aut\u00e9ntico buey: roja, grasa y de fuerte y suculento sabor.<\/li>\n<li>Se localizan principalmente por todo el <strong>Atl\u00e1ntico<\/strong>, aunque tambi\u00e9n se encuentra en el Mar Negro y el Mediterr\u00e1neo. Su pesca se lleva a cabo especialmente durante los meses de <strong>mayo, junio y julio<\/strong>, cuando se encuentra en el <strong>Mediterr\u00e1neo durante su \u00e9poca de desove<\/strong>. Es muy conocida la pesca de estos ejemplares en la <strong>costa de C\u00e1diz<\/strong> mediante la t\u00e9cnica de la <strong>almadraba<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>C\u00f3mo elegir tus conservas de pescado<\/h2>\n<p>La clave para elegir bien tus conservas de pescado es fijarse bien en el <strong>etiquetado<\/strong>, especialmente la <strong>lista de ingredientes<\/strong>.<\/p>\n<p>Por mucho que en la parte delantera de la etiqueta ponga en letras bien grandes \u201cBonito\u201d, si va sin \u201capellido\u201d probablemente no sea \u201cdel Norte\u201d. Por eso, si lo que queremos comprar es Bonito del Norte y no otras especies, debemos asegurarnos de que en la lista de ingredientes conste la especie Thunnus Alalunga.<\/p>\n<p>Asimismo, tampoco es lo mismo \u201cAt\u00fan\u201d, que At\u00fan Claro.<\/p>\n<p>Por \u00faltimo, tambi\u00e9n os recomendamos fijaros en la cobertura, ya que no es lo mismo un aceite de oliva que uno de girasol.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el mercado podemos encontrar numerosos tipos de t\u00fanidos y es muy habitual la confusi\u00f3n entre at\u00fan y Bonito del Norte. 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