{"id":358,"date":"2009-06-30T15:15:03","date_gmt":"2009-06-30T13:15:03","guid":{"rendered":"http:\/\/serrats.com\/recetas\/?p=358"},"modified":"2022-09-05T13:52:28","modified_gmt":"2022-09-05T11:52:28","slug":"cogote-de-bonito-con-mayonesa-y-cebolla-roja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.serrats.com\/recetas\/cogote-de-bonito-con-mayonesa-y-cebolla-roja\/","title":{"rendered":"Cogote de bonito con mayonesa y cebolla roja"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.mileurismogourmet.com\/\"><strong>Mariano Fisac<\/strong><\/a> nos env\u00eda esta sabrosa receta desde <strong>Madrid<\/strong>. Mariano nos cuenta que: \u00abTras mi descubrimiento de la <a href=\"https:\/\/www.serrats.com\">marca<\/a> gracias a las ricas anchoas que sirven en mi <a href=\"https:\/\/crudismogourmet.blogspot.com\/2009\/05\/y-otra-cata-mas-civilizada-en-bagos.html\">vinoteca favorita<\/a>, no pude resistirme a hacer un pedido y probar algunos de los productos que <a href=\"https:\/\/www.serrats.com\">Conservas Serrats<\/a> ofrece en su pagina web.<br \/>\nUna de mis primeras pruebas fue este <strong><a href=\"https:\/\/www.serrats.com\/cogote-de-bonito-del-norte.htm\">Cogote de Bonito del Norte<\/a><\/strong>, y pensando en c\u00f3mo darle un poco de vida y convertir una fant\u00e1stica conserva en un plato que no fuera un bocadillo, desarroll\u00e9 la idea de esta receta.\u00bb<!--more--><\/p>\n<h2>Ingredientes:<\/h2>\n<ul>\n<li>Una lata de <strong><a href=\"https:\/\/www.serrats.com\/cogote-de-bonito-del-norte.htm\">Cogote de Bonito del Norte en aceite de oliva<\/a><\/strong> (por persona si es plato \u00fanico)<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_360\" aria-describedby=\"caption-attachment-360\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-360\" title=\"El Cogote de Bonito como protagonista absoluto\" src=\"https:\/\/serrats.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/ingrediente.jpg\" alt=\"El Cogote de Bonito como protagonista absoluto\" width=\"400\" height=\"300\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-360\" class=\"wp-caption-text\">El Cogote de Bonito como protagonista absoluto<\/figcaption><\/figure>\n<p>Para la mayonesa<\/p>\n<ul>\n<li>El aceite del Bonito<\/li>\n<li>Cuatro cucharadas de aceite de girasol<\/li>\n<li>Un huevo<\/li>\n<li>El zumo de medio lim\u00f3n (algo menos)<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para las cebollas<\/p>\n<ul>\n<li>Cuatro cebollitas rojas<\/li>\n<li>\u00bc L. de vinagre de vino blanco suave<\/li>\n<li>1 cucharada de az\u00facar<\/li>\n<li>1 hoja de laurel<\/li>\n<li>2 clavos<\/li>\n<li>1 hoja de hierbabuena<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Elaboraci\u00f3n<\/h2>\n<p>Su preparaci\u00f3n es bastante sencilla y \u00fanicamente responde a la idea de exaltar un buen producto sin alterar sus inmejorables cualidades.<br \/>\nEl citado cogote ven\u00eda en filetes conservados en aceite de oliva, que acompa\u00f1amos de la mayonesa elaborada con \u00e9ste y que dar\u00e1 melosidad ensalzando el sabor del pescado, y una cebolla roja en vinagre que mitigar\u00eda la sensaci\u00f3n grasa y dando un punto crujiente para rematar el conjunto&#8230;<\/p>\n<ul>\n<li>Tres d\u00edas antes, o al menos la v\u00edspera, pelamos las cebollas, m\u00e1s o menos del mismo tama\u00f1o, y las cocinamos unos minutos en agua y sal. Las colamos y depositamos en un frasco de boca ancha.<\/li>\n<li>Aparte, hervimos un buen vinagre de vino blanco con una cucharada de az\u00facar y las especias, seguidamente colamos el vinagre bien caliente sobre las cebollitas, dejamos enfriar y tapamos el frasco herm\u00e9ticamente.<\/li>\n<li>Puede consumirse al d\u00eda siguiente, aunque lo mejor es esperar tres d\u00edas y servir fr\u00eda.<\/li>\n<li>Tambi\u00e9n podemos comprarla hecha en nuestra tienda de encurtidos habitual.<\/li>\n<li>Para preparar la mayonesa, escurrimos cuidadosamente el aceite del bonito, col\u00e1ndolo sobre una jarra peque\u00f1a, y le a\u00f1adimos el aceite de girasol.<\/li>\n<li>En el vaso de la batidora introducimos el zumo escaso de medio lim\u00f3n, y, sobre este, cascamos un huevo fresco, previamente lavado, y una pizca de sal.<\/li>\n<li>Finalmente a\u00f1adimos los aceites. Es importante no completar con aceite de oliva virgen para no anular el sabor del bonito que es el que nos interesa destacar.<\/li>\n<li>Batimos cuidadosamente desde el fondo, elevando muy lentamente desde que empieza a ligar.<\/li>\n<li>Y listo, solo queda cortar la cebolla y presentar. Puede acompa\u00f1arse de unos buenos picos de pan, o unas rebanadas de pan tostado.<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_361\" aria-describedby=\"caption-attachment-361\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-361 size-full\" title=\"Buen juego de colores en la presentaci\u00f3n de Mariano\" src=\"https:\/\/serrats.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/plato-final2.jpg\" alt=\"Buen juego de colores en la presentaci\u00f3n de Mariano\" width=\"400\" height=\"300\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-361\" class=\"wp-caption-text\">Buen juego de colores en la presentaci\u00f3n de Mariano<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>Much\u00edsimas gracias Mariano<\/strong>, no s\u00f3lo por la receta, sino tambi\u00e9n por el intento de aprovechar al m\u00e1ximo el sabor del <strong><a href=\"https:\/\/www.serrats.com\/cogote-de-bonito-del-norte.htm\">Cogote de Bonito del Norte<\/a><\/strong>, por tus comentarios acerca de Conservas Serrats y por supuesto, por detallarnos a todos los trucos y t\u00e9cnicas que has usado en la preparaci\u00f3n de tu plato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mariano Fisac nos env\u00eda esta sabrosa receta desde Madrid. 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