{"id":537,"date":"2009-07-14T10:17:57","date_gmt":"2009-07-14T08:17:57","guid":{"rendered":"http:\/\/serrats.com\/recetas\/?p=537"},"modified":"2018-04-04T12:59:40","modified_gmt":"2018-04-04T10:59:40","slug":"no-todas-las-anchoas-son-iguales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.serrats.com\/recetas\/no-todas-las-anchoas-son-iguales\/","title":{"rendered":"No todas las anchoas son iguales\u2026"},"content":{"rendered":"<p>Existen diferentes clases de <a href=\"https:\/\/www.serrats.com\/anchoas-del-cantabrico.htm\">anchoas<\/a>, y es importante saber que no todas son de la misma calidad.<strong> La anchoa es un pescado emigrant<\/strong>e, cuya denominaci\u00f3n cient\u00edfica es \u201cEngraulis\u201d y dependiendo de la zona de captura su segundo nombre cambia y tambi\u00e9n la calidad de su carne.<!--more--><\/p>\n<p>La primera <a href=\"https:\/\/www.serrats.com\/calidad.htm\">calidad<\/a> de anchoa se le conoce como <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Engraulis_encrasicholus\">Engraulis Encrasicholus<\/a>, la que ofrecemos en <a href=\"https:\/\/www.serrats.com\/\">Conservas Serrats<\/a>. Esta especie se encuentra en el mar mediterr\u00e1neo y mar cant\u00e1brico. Adem\u00e1s, la mejor calidad de la <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Engraulis_encrasicholus\" rel=\"nofollow\">Encrasicholus<\/a> est\u00e1 localizada en la costa cant\u00e1brica, en la zona del golfo de Vizcaya.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de la <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Engraulis_encrasicholus\" rel=\"nofollow\">Engraulis Encrasicholus<\/a>, existen otras variedades de anchoa de diversos niveles de calidad:<\/p>\n<ul>\n<li>La <strong>Engraulis Anchoita<\/strong>, la cual se localiza en los mares de Argentina y Uruguay.<\/li>\n<li>La <strong>Engraulis Ringen<\/strong>, tambi\u00e9n conocida como la anchoveta, se encuentra principalmente en los mares de Chile y Per\u00fa.<\/li>\n<li>La <strong>Engraulis Mordaz<\/strong>, ubicada en los mares de California, en los Estados Unidos.<\/li>\n<li>La <strong>Engraulis Japonicus<\/strong>, situada entre los mares de Jap\u00f3n y China.<\/li>\n<li>La <strong>Engraulis Capensis<\/strong>, la cual podemos encontrarla en los mares de Namibia y Sur\u00e1frica.<\/li>\n<li>La <strong>Engraulis Indicus<\/strong>, principalmente se localiza en los mares de India, Golfo P\u00e9rsico y Madagascar.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La anchoa es un <a href=\"https:\/\/www.serrats.com\/es\/cuales-son-las-propiedades-del-pescado-azul\">pescado azul<\/a> que a nivel popular se le conoce tambi\u00e9n con nombres tan diversos como \u201cboquer\u00f3n\u201d o \u201cbocarte\u201d. Se trata de un error extendido y arraigado, muchas personas piensan que el boquer\u00f3n y la <strong>anchoa<\/strong> que existen en Espa\u00f1a son peces diferentes. Nada m\u00e1s lejos de la realidad: estas creencias populares obedecen nada m\u00e1s que a las tradiciones propias de cada lugar.<\/p>\n<p>La <strong>anchoa<\/strong> es un pez peque\u00f1o que puede vivir alrededor de tres o cuatro a\u00f1os, y alcanzar una talla cercana a los 20 cm. De vientre plateado y dorso azul gris\u00e1ceo, se mueve en bancos m\u00e1s o menos numerosos.<\/p>\n<p>La mejor \u00e9poca para su pesca en nuestras costas va de abril a junio. Aunque viven a m\u00e1s de 100 metros de profundidad, en primavera y en verano suben a la superficie para reproducirse dando lugar al momento perfecto para a su pesca. Es en esa \u00e9poca cuando su grasa aumenta, al igual que lo hace su sabor.<\/p>\n<p>En <strong>Conservas Serrats<\/strong>, s\u00f3lo utilizamos anchoa de la m\u00e1s alta calidad, la <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Engraulis_encrasicholus\" rel=\"nofollow\">Engraulis Encrasicholus<\/a>, <strong>pescada en el Golfo de Vizcaya<\/strong> y en su momento \u00f3ptimo, entre los meses de Abril y Junio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Existen diferentes clases de anchoas, y es importante saber que no todas son de la misma calidad. 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