{"id":599,"date":"2009-07-20T10:56:36","date_gmt":"2009-07-20T08:56:36","guid":{"rendered":"http:\/\/serrats.com\/recetas\/?p=599"},"modified":"2022-09-14T12:15:30","modified_gmt":"2022-09-14T10:15:30","slug":"siglo-y-medio-dedicados-a-que-disfrutes-de-la-maxima-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.serrats.com\/recetas\/siglo-y-medio-dedicados-a-que-disfrutes-de-la-maxima-calidad\/","title":{"rendered":"Siglo y medio dedicados a que disfrutes de la m\u00e1xima calidad"},"content":{"rendered":"

Conservas Serrats<\/span> es una de las empresas con m\u00e1s historia dentro del sector de las conservas de pescado<\/span><\/a>. Probablemente la m\u00e1s antigua sea nuestra empresa, fundada por Jos\u00e9 Serrats en 1850.<\/p>\n

De Catalunya a Euskadi<\/strong><\/p>\n

El origen de Conservas Serrats<\/strong> se encuentra en La Escala (Girona). All\u00ed, Jos\u00e9 Serrats I<\/strong> se dedicaba a preparar anchoa en salaz\u00f3n<\/strong> y all\u00ed permanece hasta m\u00e1s o menos 1870. Ese a\u00f1o empieza a descender la producci\u00f3n de anchoa<\/span><\/a> en la zona norte del mediterr\u00e1neo. Las perspectivas eran malas, y Serrats decidi\u00f3 trasladarse donde en aquel entonces hab\u00eda anchoa: el Golfo de Vizcaya.<\/p>\n

En 1890, Jos\u00e9 Serrats se estableci\u00f3 industrialmente en las inmediaciones del puerto de Bermeo, con el deseo de conservar y llevar a los lugares m\u00e1s alejados la deliciosa frescura y sabor de los productos del mar Cant\u00e1brico<\/strong>. Ayudado por la excepcional calidad<\/span> del pescado, implant\u00f3 las nuevas t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n provenientes de Francia<\/strong>, que le permitieron introducir r\u00e1pidamente sus elaborados en los mercados europeos.<\/p>\n

En Bermeo, Jos\u00e9 Serrats I<\/strong> sigui\u00f3 con la elaboraci\u00f3n de anchoa<\/span> para los clientes que ten\u00eda en Catalunya, pero gracias a la gran calidad de la anchoa extendi\u00f3 su mercado al extranjero<\/strong>, principalmente a Italia. Esto hizo que modificara la forma de preparaci\u00f3n de la anchoa en funci\u00f3n de este nuevo mercado. Mientras en Catalunya el tiempo de salaz\u00f3n de la anchoa era de un mes, en Bermeo se alarg\u00f3 a tres meses, con lo que la anchoa resultaba mejor, m\u00e1s desengrasada.<\/p>\n

<\/p>\n

El crecimiento de la semiconserva<\/strong><\/p>\n

Este crecimiento le hizo prosperar mucho y lleg\u00f3 a instalarse en cuatro puertos del Cant\u00e1brico adem\u00e1s de en Bermeo: Pasajes, Lekeitio, San Juan de la Arena (Asturias), Anchove y posteriormente en Galicia. A partir de 1914, en Conservas Serrats<\/strong>, comenzamos a exportar tambi\u00e9n al mercado norteamericano.<\/p>\n

Inicialmente en Conservas Serrats nos dedic\u00e1bamos a la salaz\u00f3n y semiconserva<\/span><\/a> de la anchoa, pero fuimos diversificando progresivamente nuestros productos, hasta abarcar muchos tipos de pescado<\/span>, todos de origen Cant\u00e1brico. Para ello, por primera vez dispusimos de nuestra propia flota de abastecimiento. Sin embargo, los tiempos cambian y la econom\u00eda evoluciona: abandonamos esta actividad a partir de los 80 por su baja rentabilidad…<\/p>\n

Paralelamente a la anchoa en salaz\u00f3n<\/strong>, se desarrolla la semiconserva de anchoa. Esa iniciaci\u00f3n en la conserva constituye un nuevo impulso para el negocio familiar, que participa en algunas embarcaciones de pesca locales. Tras una primera experiencia de aproximadamente dos a\u00f1os, Jos\u00e9 Serrats<\/strong>, decide retirarse de este negocio y dedicarse exclusivamente a la conserva o salaz\u00f3n del pescado. Los primeros a\u00f1os de la conserva fueron duros ya que la financiaci\u00f3n requer\u00eda dos a\u00f1os de trabajo, porque la mercanc\u00eda se vend\u00eda al a\u00f1o siguiente de fabricada. Resultaba sorprendente comprobar que la conserva iba mejorando con el tiempo de envasado: cambiaba la idea de consumir r\u00e1pidamente el producto fresco. La conserva permit\u00eda mejorar el producto a lo largo del tiempo, cosa que no pasaba con la salaz\u00f3n.<\/p>\n

Vocaci\u00f3n exportadora<\/strong><\/p>\n

Desde principios de siglo XX m\u00e1s de la mitad de nuestra producci\u00f3n se destinaba a la exportaci\u00f3n bajo las denominaciones comerciales de \u201cSerrats\u201d<\/strong> y \u201cLa Pescadora\u201d<\/strong>, que ya empezamos a litografiar a principios de siglo. Los mercados que abarc\u00e1bamos inicialmente eran el franc\u00e9s y el sudamericano, mientras que hoy nos dirigimos preferentemente a Italia, Suiza, Alemania y tambi\u00e9n Am\u00e9rica.<\/p>\n

La influencia de los cuatro a\u00f1os de la primera guerra mundial fue enorme en el comercio con Europa y Am\u00e9rica puesto que los fletes y los seguros elevaban el precio de las conservas<\/strong>. Adem\u00e1s, se perd\u00edan parte de las mercanc\u00edas y los seguros no cubr\u00edan el valor de las mismas. En aquellos momentos el \u201cboom de las conservas\u201d se \u201cconserv\u00f3\u201d de todo. La gran demanda de la conserva permiti\u00f3 ampliar mercados, de manera que hacia 1930 podemos encontrar ventas al Vaticano, Sudam\u00e9rica, etc.<\/p>\n

Hacia 1945, la concentraci\u00f3n de la pesca llev\u00f3 al cierre de las f\u00e1bricas de San Juan de la Arena, Lekeitio y el Anchove, concentr\u00e1ndose toda la producci\u00f3n en las f\u00e1bricas en Pasajes y Bermeo.<\/p>\n

Tradici\u00f3n y calidad<\/strong><\/p>\n

A lo largo de todos estos a\u00f1os nuestro proceso productivo ha variado muy poco. Hemos perfeccionado nuestras t\u00e9cnicas para lograr una mayor calidad, pero siempre manteniendo el respeto por la tradici\u00f3n: la captura de nuestras materias primas<\/span><\/a> mediante las artes de pesca tradicionales<\/span><\/a> es uno de nuestros mayores distintivos.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda en Conservas Serrats<\/strong> continuamos elaborando nuestros productos siguiendo un cuidadoso proceso artesanal<\/span><\/a>. Eso s\u00ed, hemos aprendido y mejorado a trav\u00e9s de cinco generaciones. Nuestras instalaciones est\u00e1n dotadas de innovadoras tecnolog\u00edas con las que mejoramos las condiciones de mantenimiento, selecci\u00f3n y envasado del producto, asegurando as\u00ed que llegue a su destino en \u00f3ptimas condiciones.<\/p>\n

Nuestras t\u00e9cnicas artesanales<\/span> evitan que nuestros pescados sufran maltrato, lo cual mejora el sabor y textura de las conservas. Este esmerado trabajo, junto a la selecci\u00f3n de las mejores materias primas<\/span> (nuestros pescados, aceites<\/span> y envases) utilizadas en la elaboraci\u00f3n de nuestras conservas, son la garant\u00eda para conseguir el objetivo: unas conservas de una calidad excepcional.<\/p>\n

Todo ello, unido a un minucioso y estricto sistema de control de calidad, es lo que nos permite seguir contando con la confianza de los m\u00e1s exigentes mercados nacionales e internacionales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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