{"id":8105,"date":"2013-02-05T12:43:24","date_gmt":"2013-02-05T10:43:24","guid":{"rendered":"http:\/\/serrats.com\/recetas\/?p=8105"},"modified":"2022-09-05T13:20:20","modified_gmt":"2022-09-05T11:20:20","slug":"anchoas-melon-con-pistachos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.serrats.com\/recetas\/anchoas-melon-con-pistachos\/","title":{"rendered":"Anchoas sobre lingote de mel\u00f3n con pistachos y aire de rosas"},"content":{"rendered":"<p>A veces caemos en el error de pensar que la alta cocina es inaccesible por sus complicadas t\u00e9cnicas, los tiempos de preparaci\u00f3n o por el precio de sus ex\u00f3ticos ingredientes. Pues en estas est\u00e1bamos cuando llega\u00a0<strong>Miguel \u00c1ngel<\/strong>\u00a0y de golpe y porrazo nos devuelve a la realidad, que no es otra que todo el secreto de la alta cocina reside en el cari\u00f1o y la imaginaci\u00f3n que pongamos en la elaboraci\u00f3n del plato, y no depende tanto del dinero o de pasar horas ante el fog\u00f3n. Porque no me negar\u00e9is que este lingote de mel\u00f3n y <a href=\"https:\/\/www.serrats.com\">Conservas Serrats<\/a> encajar\u00eda perfectamente como entrante en un restaurante de alto copete. Pues de la mano de Miguel \u00c1ngel y siguiendo sus instrucciones, pintar\u00e1 igual de bien en todas nuestras mesas. Por cierto, no dej\u00e9is de echar un vistazo a \u00ab<a href=\"https:\/\/la-cocina-creativa.blogspot.com.es \">Cocina creativa<\/a>\u00bb donde encontrar\u00e9is buenas pautas para manejaros en este mundillo gourmet. Y ahora a lo que vamos&#8230;\u00a1A remangarse!<!--more--><\/p>\n<h2>Ingredientes:<\/h2>\n<ul>\n<li>1 bote de <a href=\"https:\/\/www.serrats.com\/anchoas-del-cantabrico\">anchoas<\/a> del Cant\u00e1brico de Conservas Serrats<\/li>\n<li>1 rodaja peque\u00f1a de mel\u00f3n por cada anchoa<\/li>\n<li>un pu\u00f1ado de pistachos<\/li>\n<li>1 bote de Agua de Rosas<\/li>\n<li>1\/2 cucharadita de lecitina de soja en polvo<\/li>\n<li>1 gota de colorante alimentario rojo<\/li>\n<li>1 granada<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Preparaci\u00f3n:<\/h2>\n<ul>\n<li>\u00a0En primer lugar pelamos un buen pu\u00f1ado de pistachos y los picamos en el vaso de la batidora hasta reducirlos a granitos, no demasiado peque\u00f1os para que se cojan f\u00e1cilmente con un tenedor al comer el plato<\/li>\n<li>Cortamos una rodaja de mel\u00f3n no demasiado fina, para formar nuestro \u201dlingote\u201d cortando la misma y a la vez para que con su grosor tenga el suficiente dulce para contrastar al salado de la anchoa. Con el cuchillo la cortamos lo m\u00e1s rectangular posible y adaptada a la forma de la anchoa<\/li>\n<li>Sobre ella colocamos la anchoa\u00a0estir\u00e1ndola\u00a0de forma que repose totalmente sobre el lingote de mel\u00f3n. Con una cucharita colocamos alrededor nuestros pistachos rotos<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Para el aire de rosas:<\/h2>\n<ul>\n<li>A\u00f1adimos en un vaso de 250 cc de agua media cucharadita de agua de rosas y 1 gota de colorante rojo para dotar de un aspecto rosa m\u00e1s \u201dreal\u201d. Calentamos 1 minuto en el micro para que se disuelva mejor la lecitina de soja en el l\u00edquido<\/li>\n<li>Una vez caliente, a\u00f1adimos al vaso de la batidora junto con 1\/2 cucharadita de lecitina de soja EN POLVO (no en grano), tumbamos en posici\u00f3n lo m\u00e1s horizontal posible, y batimos a m\u00e1xima potencia, de forma que suba la espuma.<\/li>\n<li>Recogemos ese \u201daire de rosas\u201d y con ayuda de una cucharadita, lo estiramos y servimos a lo largo del lomo de la anchoa. Por \u00faltimo, ponemos unos granitos de granada en la parte del lomo que no hemos cubierto con el aire de rosas<\/li>\n<li>Para la presentaci\u00f3n elegimos un plato de pizarra negra alargada, que untamos previamente con aceite para potenciar su brillo, y que estiliza la presentaci\u00f3n alargada de esta original y sorprendente anchoa renovada as\u00ed, y que me parece m\u00e1s que una buena alternativa para los d\u00edas en que no queramos comerla igual que siempre<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u00a1Miguel \u00c1ngel, es usted lo que se dice todo un Chef!<\/strong><br \/>\n<!--more--><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1Muchos kilates gourmet en este lingote! 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