{"id":8685,"date":"2013-08-29T14:06:09","date_gmt":"2013-08-29T12:06:09","guid":{"rendered":"http:\/\/serrats.com\/recetas\/?p=8685"},"modified":"2019-02-18T12:42:45","modified_gmt":"2019-02-18T11:42:45","slug":"pochas-y-ventresca-de-bonito-del-norte-en-ensalada-con-piparrak-sobre-crema-de-pimientos-asados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.serrats.com\/recetas\/pochas-y-ventresca-de-bonito-del-norte-en-ensalada-con-piparrak-sobre-crema-de-pimientos-asados\/","title":{"rendered":"Pochas y ventresca de bonito del norte en ensalada con piparrak, sobre crema de pimientos asados"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Mirad la maravilla que os traemos hoy. Una <strong>ensalada de pochas y ventresca<\/strong>, muy bien acompa\u00f1adas por una crema de pimientos y unas piparras (guindillas t\u00edpicas guipuzcoanas). Un plato de aut\u00e9ntico lujo que sale directamente del talento gourmet de nuestra amiga <strong>Virginia<\/strong> e ir\u00e1 a parar directamente a vuestra mesa, seguro. No cre\u00e1is que el talento de Virginia se queda en esta estupenda ensalada, echad un vistazo a <a href=\"https:\/\/sweetandsour-vir.blogspot.com.es\/\">Sweet &amp; Sour<\/a> y ver\u00e9is que no hay plato que no merezca plantarse ante el fog\u00f3n ipso facto. \u00bfQu\u00e9 me dec\u00eds? \u00bfHay alguien ahi? No, deb\u00e9is estar todos corriendo a por la vajilla fina. Pues no me extra\u00f1a un pelo.<!--more--><\/p>\n<h2>Ingredientes:<\/h2>\n<ul>\n<li><span style=\"line-height: 13px;\">250 gr de pochas frescas cocinadas \u201dviudas\u201d y escurrido el caldo<br \/>\n<\/span><\/li>\n<li>4 Pimientos rojos de la huerta<\/li>\n<li>1 clara de huevo a temperatura ambiente<\/li>\n<li>6 piparrak frescas<\/li>\n<li>1 Lata de <a href=\"https:\/\/www.serrats.com\/ventresca-de-bonito\">Ventresca de Bonito del Norte Serrats<\/a><\/li>\n<li>Vinagre de Sidra<\/li>\n<li>Sal y Pimienta recien molida<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Preparaci\u00f3n:<\/h2>\n<ul>\n<li><span style=\"line-height: 13px;\">Desgranamos nuestas pochas, las limpiamos de impurezas y las cocinamos \u201dviudas\u201d, solo con verduritas<br \/>\n<\/span><\/li>\n<li>Mientras se cocinan nuestras pochas, asamos los pimientos rojos. Horno precalentado a 200\u00baC, calor arriba y abajo durante unos 40 minutos<\/li>\n<li>Cuando est\u00e9n hechos los sacamos del horno y cubrimos con un trapo o papel albal hasta que est\u00e9n fr\u00edos. Esto ayudar\u00e1 a que la piel se desprenda y se pelen mas facilmente<\/li>\n<li>En fr\u00edo pelamos y despepitamos guardando el jugo. Cortamos en tiras<\/li>\n<li>Ponemos una sart\u00e9n con aceite y unos ajos enteros pelados a fuego medio bajo. Cuando est\u00e9 caliente a\u00f1adimos los pimientos en tiras y dejamos confitar, moviendo la cazuela con movimiento de vaiven como si se tratara de un pil-pil. A\u00f1adimos un poco del l\u00edquido del asado. Quedar\u00e1 una cremita espesa ligada como salsa. Salpimentamos y reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: center;\">\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Preparamos la crema de pimientos confitados<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>Trituramos con la batidora los pimientos con unas cucharadas de su salsa de pimientos confitados. A\u00f1adimos la nata y volvemos a batir. Montamos la clara de huevo y a\u00f1adimos a la mezcla con movimientos envolventes para aligerar la textura<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Preparamos la vinagreta<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"line-height: 13px;\">En un bowl mezclamos la sal, la pimienta recien molida, el vinagre de sidra y el jugo de los pimientos confitados. 3 partes de aceite por dos de vinagre. Emulsionamos y reservamos<br \/>\n<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Montamos el plato<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"line-height: 13px;\">Mezclamos bien 6 cucharadas de pochas escurridas, con un par de cucharadas de vinagreta. Es conveniente que todas ellas se empapen de la vinagreta pero evitando romper los granos<br \/>\n<\/span><\/li>\n<li>En cada plato ponemos una cucharada de crema de pimientos confitados, sobre ella una cucharada y media de pochas cocinadas aderezadas con la vinagreta, y sobre estas varias l\u00e1minas de ventresca de bonito<\/li>\n<li>Cortamos una piparra fresca por ensalada y la a\u00f1adimos<\/li>\n<li>Regamos con una cucharada de vinagreta, y listo para servir en nuestro plato todo el sabor de lo mas tradicional de nuestra tierra<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: center;\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-8688\" src=\"https:\/\/serrats.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/Pochas-con-ventresca-2-306x460.jpg\" alt=\"Pochas con ventresca \" width=\"306\" height=\"460\" srcset=\"https:\/\/www.serrats.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/Pochas-con-ventresca-2-306x460.jpg 306w, 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