{"id":9288,"date":"2014-04-14T16:54:50","date_gmt":"2014-04-14T14:54:50","guid":{"rendered":"http:\/\/serrats.com\/recetas\/?p=9288"},"modified":"2022-09-05T13:56:16","modified_gmt":"2022-09-05T11:56:16","slug":"torrijas-de-tomate-con-anchoa-polvo-de-queso-helado-albahaca-y-caviar-de-tomate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.serrats.com\/recetas\/torrijas-de-tomate-con-anchoa-polvo-de-queso-helado-albahaca-y-caviar-de-tomate\/","title":{"rendered":"Torrijas de tomate con anchoa, polvo de queso helado, albahaca y caviar de tomate"},"content":{"rendered":"<p>Sin palabras. As\u00ed nos hemos quedado con <strong>Miguel Angel<\/strong> y su <a href=\"https:\/\/la-cocina-creativa.blogspot.com.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cocina Creativa<\/a>. Ahora que la <strong>Semana Santa<\/strong> est\u00e1 a la vuelta de la esquina, nos presenta unas torrijas muy especiales, que nada tienen que envidiar a los platos de los mejores restaurantes de alta cocina.<\/p>\n<p>Estas <strong>torrijas saladas<\/strong> son toda una experiencia que no solo nos har\u00e1 disfrutar de sus texturas y sabores, sino que adem\u00e1s, al prepararlas, disfrutaremos de la qu\u00edmica y la magia de la cocina, como el mejor de los chefs.<\/p>\n<p>\u00bfNos atrevemos?<!--more--><\/p>\n<h2>Ingredientes:<\/h2>\n<p><strong>Para la torrija de tomate:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1\/2 barra de pan especial para torrijas (mejor si es de panader\u00eda \u00abde barrio\u00bb)<\/li>\n<li>1 bote de 1 l de zumo de tomate<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para el caviar de tomate:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 cc de zumo de tomate<\/li>\n<li>0,75 g de alginato de sodio*<\/li>\n<li>2 g de cloruro c\u00e1lcico*<\/li>\n<li>200 g de agua mineral<\/li>\n<\/ul>\n<p>*Miguel Angel nos cuenta que, si no encontramos el alginato y el cloruro c\u00e1lcico para hacer las esferificaciones, podemos usar las pepitas (semillas) de un tomate, separ\u00e1ndolas con un cuchillo, con cuidado de no cortar pulpa y coloc\u00e1ndolas con una cucharita. Dice que, aunque el juego de la explosi\u00f3n en boca no quede igual, puede ser una opci\u00f3n recomendable para \u00abno iniciados\u00bb.<\/p>\n<p><strong>Otros ingredientes:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 huevos frescos XL<\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.5em;\">1 lata de <\/span><a style=\"line-height: 1.5em;\" title=\"Anchoas del Cant\u00e1brico\" href=\"https:\/\/www.serrats.com\/anchoas-del-cantabrico\">anchoas Serrats<\/a><\/li>\n<li>1 \u00a0cu\u00f1a de queso manchego curado, de dos dedos de grosor<\/li>\n<li>Albahaca fresca (3 hojitas peque\u00f1as por cada torrija de tomate)<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Elaboraci\u00f3n:<\/h2>\n<p><strong>Las torrijas de tomate<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Cortamos el pan especial de torrijas en rebanadas, por las l\u00edneas en que viene marcado.<\/li>\n<li>En un bol echamos 900 ml de zumo de tomate.<\/li>\n<li>Ba\u00f1amos nuestras torrijas en el bol, por ambos lados.<\/li>\n<li>Sacamos las torrijas ba\u00f1adas en zumo de tomate y las colocamos sobre una rejilla para que escurra bien el excedente (Miguel Angel nos cuenta que us\u00f3 la rejilla del grill del microondas sobre un plato tapado con papel absorbente de cocina).<br \/>\n<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9300\" src=\"https:\/\/serrats.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/escurrir-torrijas.jpg\" alt=\"Escurrir las torrijas\" width=\"400\" height=\"300\" \/><\/li>\n<li>Mientras se escurren, batimos los 2 huevos en un plato hondo hasta espumarlos bien.<\/li>\n<li>Pasamos las torrijas &#8216;vuelta y vuelta&#8217; por el huevo batido.<br \/>\n<img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9301\" src=\"https:\/\/serrats.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/pasar-por-huevo.jpg\" alt=\"Pasar las torrijas por huevo\" width=\"400\" height=\"300\" \/><\/li>\n<li>Fre\u00edmos bien las torrijas a fuego medio.<br \/>\n<img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9302\" src=\"https:\/\/serrats.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/freir-torrijas.jpg\" alt=\"Fre\u00edr las torrijas\" width=\"400\" height=\"300\" \/><\/li>\n<li>Colocamos las torrijas fritas en otro plato tapado con papel absorbente para que recoja el exceso de aceite.<br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9303\" src=\"https:\/\/serrats.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/absorver-aceite.jpg\" alt=\"Absorver el aceite\" width=\"400\" height=\"300\" \/><\/li>\n<\/ol>\n<p>Y hasta aqu\u00ed la primera parte. Miguel Angel nos recuerda que las torrijas est\u00e1n mejor de un d\u00eda para otro y nos recomienda prepararlas de un d\u00eda para otro como \u00e9l, aunque pasadas unas horas tambi\u00e9n se pueden consumir sin problema.<\/p>\n<p><strong>C\u00f3mo preparar el caviar de tomate:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Echamos 100 ml de zumo de tomate y 0,75 g de alginato en el baso de la batidora, batiendo a m\u00e1xima potencia durante varios minutos para que se mezclen bien. Dejamos reposar la mezcla un m\u00ednimo de dos horas.<\/li>\n<li>En otro bol echamos 200 cc de agua mineral y a\u00f1adimos el cloruro c\u00e1lcico, removiendo bien para que se disuelva. Pasadas dos horas o m\u00e1s podemos empezar a formar las esferificaciones.<\/li>\n<li>Con ayuda de una jeringa grande, cogemos la mezcla reposada de zumo de tomate y alginato, y con mucho cuidado vamos vertiendo gotas en el bol de agua con cloruro c\u00e1lcico.\u00a0\u00a0Al contacto con el calcio, el alginato reacciona formando una pel\u00edcula de gelatina exterior, con la gota l\u00edquida por dentro (si no se deja durante varios minutos en el calcio, ya que si se deja, se sigue gelatinizando completamente hasta quedar \u00a0una bolita de gelatina).<\/li>\n<li>Echamos varias gotas durante 1 minuto, y las recogemos con una cuchara escurridora.<\/li>\n<li>Las pasamos a otro bol que contendr\u00e1 \u00fanicamente agua mineral para lavarlas de restos de calcio y las reservamos hasta el momento de servir.<\/li>\n<\/ol>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9308\" src=\"https:\/\/serrats.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/caviar-tomate.jpg\" alt=\"Caviar de tomate\" width=\"400\" height=\"300\" \/><\/p>\n<p>Ya tenemos nuestro falso \u00abcaviar\u00bb de tomate, \u00a0que explosionar\u00e1 en la boca del que se coma esta\u00a0torrija\u00a0tan especial. (Desecharemos las gotas que al caer en el agua hayan quedado con la \u00abcola\u00bb m\u00e1s alargada y nos quedaremos con las m\u00e1s redonditas).<\/p>\n<p><strong>C\u00f3mo formar el polvo helado de queso manchego<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Rallamos a tama\u00f1o polvo la cu\u00f1a de queso manchego curado.<br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9310\" src=\"https:\/\/serrats.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/rallar-queso.jpg\" alt=\"Rallar el queso a tama\u00f1o polvo\" width=\"400\" height=\"300\" \/><\/li>\n<li>Reservamos en el congelador a -20\u00baC durante hora y media como m\u00ednimo.<\/li>\n<li>Sacaremos el este polvo de queso justo en el momento de montar las torrijas para consumir al momento.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>C\u00f3mo montar las torrijas<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Si queremos, podemos espolvorear en el plato una cucharadita de polvo de tomate para dar color (y m\u00e1s sabor si cabe) al plato.<\/li>\n<li>Colocamos la torrija de tomate sobre el plato.<\/li>\n<li>Sobre cada torrija, ponemos tres hojitas de albahaca y una anchoa del Cant\u00e1brico.<\/li>\n<li>En los huecos que quedan entre las hojitas de albahaca, colocamos una cucharadita del polvo helado de queso manchego.<\/li>\n<li>Por \u00faltimo, sobre las hojas de albahaca, un poquito de caviar de tomate (y si no nos hemos animado a hacerlo, las pepitas de tomate).<\/li>\n<\/ol>\n<p>\u00a1Listo! Ya tenemos estas sorprendentes torrijas listas para disfrutar en familia.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9313\" src=\"https:\/\/serrats.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/torrija-tomate-anchoa-queso.jpg\" alt=\"Torrijas de tomate con anchoa, polvo de qureso helado, albahaca y caviar de tomate\" width=\"400\" height=\"300\" \/><\/p>\n<p><strong>\u00a1Muchas gracias Miguel Angel, eres todo un artista!<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sin palabras. As\u00ed nos hemos quedado con Miguel Angel y su Cocina Creativa. Ahora que la Semana Santa est\u00e1 a la vuelta de la esquina, nos presenta unas torrijas muy especiales, que nada tienen que envidiar a los platos de los mejores restaurantes de alta cocina. 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