Ensalada de tomate rosa de Barbastro, Bonito del Norte y tamarindo

1. Pelamos los tomates con cuidado de no chafarlos, retiramos la parte central y cortamos en gajos.
2. Añadimos sal, vinagre de Jerez, aceite de oliva y una cucharada de pasta de tamarindo.
3. Dejamos macerar un par de minutos.
4. Como toque diferente, haremos unas aceitunas negras en polvo.
5. Para ello, escurrimos las aceitunas de su agua y estiramos sobre papel sulfurizado, introducimos al horno a 150ºC durante 1 hora y media. Dejamos enfriar y trituramos.
6. Por último, emplatamos: el tomate, su vinagreta, el polvo de aceitunas y el ingrediente estrella, Bonito dl Norte en aceite de oliva.

¡A disfrutar!