Piriñaca (ensalada de patata) con ventresca de Bonito del Norte

1. Cortamos el pepino en rodajas muy finas, lo salpimentamos con el vinagre de sidra y el aove, y lo dejaremos macerar una media hora.
2. Para la piriñaca, cocemos las patatas. Cuando se enfríen, las troceamos (no muy grandes) y mezclamos con el tomate troceado, la cebolla roja en juliana, y la lechuga, sin aliñar.
3. Para el montaje del plato, cubrimos el plato con el pepino, ponemos el aro de emplatar en el centro, vamos acondicionando en el fondo las patatas troceadas, el tomate, la cebolla roja… Y finalmente, cubrimos con la ventresca.
4. Al final, añadimos el aliño que hemos utilizado para macerar los pepinos.
5. Adornamos con una tira de pimiento morrón y espolvoreamos la ñora y el perejil.

Completa y deliciosa, ¡gracias Manuel!