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Canelones de atún y gambas

22 febrero 2016

¿Eres alérgico a la lactosa? ¿Prefieres comer sin gluten? ¡Ésta es tu receta!

Bárbara del blog CocinaSIN nos trae esta genial receta de canelones de atún y gambas sin gluten ni lactosa.
No sé vosotros, pero yo ya tengo la imagen en mi mente: una pasta rellena de nuestro mejor atún claro rico-rico y con fundamento, gambas langostineras que quitan el sentido… Y todo ello envuelto en una bechamel para chuparse los dedos… Ni en mis mejores sueños…

¿Quién se apunta?
Ah, se me olvidaba, es una receta súper saludable ya que no tiene ni gluten ni lactosa… Puro vicio amigos…

Elaboración

Mezclamos en un bol la harina y los huevos y añadimos 10 ml de agua. Amasamos con las manos hasta que tengamos una masa uniforme y sin grietas.
Dividimos la masa en cuatro partes y la enharinamos por fuera aplastándola un poco con las manos.
La pasamos por la máquina de hacer pasta un par de veces por el número O, una vez por el número 1, otra por el número 2 y una última vez por el 3.
La cortamos en cuadrados de 9 cm de lado y reservamos en una superficie enharinada hasta que tengamos hechas todas las placas de canelones.
A continuación ponemos agua en una cacerola y cuando hierva echamos sal y un chorro de aceite de oliva. Ponemos los canelones de uno en uno en el agua y dejamos cocer durante 3 minutos a fuego alto.
Mientras, preparamos un trapo limpio de algodón y lo extendemos encima de la superficie de trabajo. Cuando las placas de canelones estén cocidas, las vamos dejando encima del trapo extendidas.
Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén, cortamos en trozos muy pequeños dos pimientos rojos, los echamos a la sartén y sazonamos.
Ahora pelamos las gambas langostineras y las cortamos en trocitos. Cuando el pimiento esté pochado introducimos las gambas ya picadas. Cuando las gambas empiecen a coger color echamos las latas de atún escurridas y un poquito de eneldo por encima. Damos unas vueltas y retiraremos la sartén del fuego pasado 5 minutos.
Ponemos un par de cucharadas soperas de la mezcla de la sartén en el medio de cada placa de canelón y enrollamos para cerrarlo.
En el fondo de una bandeja para horno ponemos una capa de tomate frito y colocamos los canelones encima.
Ahora haremos una bechamel (sin gluten ni lactosa) no muy espesa y cubrimos los canelones.
Finalizamos poniendo un poco de queso sin lactosa por encima y gratinamos en el horno durante 10 ó 15 minutos hasta que el queso se haya fundido.

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

Atún claro en aceite de oliva 250 g

RESTO INGREDIENTES

Aceite de Oliva
Sal
Harina sin gluten (200 gr.)
Huevos(2 unidades)
Agua(10 ml.)
Atún claro Serrats
Eneldo
Tomate frito
Queso sin lactosa
Pimiento rojo(2 unidades)
Gambas langostineras (15 unidades)
Bechamel