Ensalada de cogote de bonito con patatas, espárragos y vinagreta de mandarina

María, autora del blog María Esencia, nos ha enviado esta refrescante ensalada de cogote de bonito de Conservas Serrats con patatas, espárragos y vinagreta de mandarina. ¿Habéis preparado alguna vez vinagreta de mandarina? ¡Es muy sencillo! En un vinagre de Jerez introducimos unas pieles de mandarina que previamente habremos secado y al cabo de 15 días ya tendremos nuestra vinagreta de mandarina.

Ingredientes

• 1 lata de cogote de bonito del norte en aceite de oliva de Conservas Serrats
• Patatas cocidas
• Huevos de codorniz cocidos
• Espárragos
• 1 cogollo de Tudela
• Brotes de soja
• Tiras de remolacha
• Sal
• Pimienta
• Vinagreta de mandarina
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Primero, cocemos las patatas y los huevos de codorniz. Cuando estén cocidos los huevos los pelamos a las patatas les quitamos la piel.
• A continuación, cortamos en juliana el cogollo de Tudela.
• Después, preparamos la base de la ensalada. Colocamos en un plato el cogollo de Tudela, los espárragos, el cogote de bonito de Conservas Serrats, brote de soja y los huevos de codorniz.
• Por último, salpimentamos y regamos con la vinagreta de mandarina.

¡Gracias, María!