Timbal de cous cous con anchoas

Marga, autora del blog Acibechería, nos envía esta deliciosa receta para preparar un timbal de cous cous con anchoas del Cantábrico de Conservas Serrats. Según Marga «la forma de presentar las anchoas es de lo más sencillo, con un esfuerzo mínimo y un resultado sorprendente».

Ingredientes:

• 1 lata de anchoas del Cantábrico de Conservas Serrats
• 1 vasito de zumo de naranja
• 1 vasito de cous cous precocido
• 1 cucharada de pasas de Corinto
• 1 cucharada de frutas escarchadas
• 3 nueces
• Vinagre de vino tinto
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

• En primer lugar, preparamos el zumo de naranja,  le añadimos una pizca de sal y lo calentamos un poco.
• Después, vertemos el zumo caliente en el recipiente donde hemos colocado el cous cous. Lo tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
• A continuación, añadimos un chorrito de aceite de oliva y lo removemos bien con el objetivo de separar todos los granos y que quede todo muy suelto. Lo dejamos enfriar completamente.
• Añadimos los frutos bien picados y los mezclamos junto con los granos. Añadimos unas gotas de un buen vinagre, en este caso Marga ha utilizado un vinagre de vino tinto traído de su pueblo, y otro chorrito de aceite de oliva. Reservamos hasta el momento del montaje.

• Marga nos cuenta que «para que el cous cous no se perdiera por el plato, le preparé una sencilla y rica base. Una especie de tortilla con un poquito del mismo relleno que lleva el cous cous».

• Sólo nos queda el montaje. Con la ayuda de un aro de emplatar, colocamos en el fondo la tortilla. Encima colocamos una capa de cous cous. Apretamos con cuidado para que tome la forma del aro.
• Por último, colocamos 3 o 4 anchoas del Cantábrico de Conservas Serrats y coronando la cima del timbal otra tortilla a modo de peineta.

¡Muchas gracias, Marga!