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Tortilla cántabra con Cogote de Bonito del Norte

19 mayo 2026

La cocina tradicional siempre deja espacio para reinventar recetas de toda la vida. @tomilloypimenton nos trae esta deliciosa versión de la tortilla cántabra, una elaboración inspirada en la clásica tortilla de patatas, pero con un relleno mucho más especial.

En esta ocasión, el protagonista es el cogote de Bonito del Norte de Conservas Serrats, una de las partes más apreciadas del bonito por su textura melosa, su jugosidad y su sabor intenso.

El resultado es un plato elegante, sabroso y perfecto tanto para servir como aperitivo como para compartir en una comida especial.

Elaboración

Pelamos y laminamos las patatas y picamos la cebolla finamente. Las cocinamos en abundante aceite de oliva a fuego medio hasta que queden tiernas y melosas.
Batimos 5 huevos y 2 yemas con una pizca de sal. Añadimos las patatas y la cebolla bien escurridas y mezclamos suavemente.
Cuajamos la tortilla por ambos lados hasta conseguir el punto deseado y la reservamos.
Desmenuzamos el Cogote de Bonito del Norte y lo mezclamos con la mayonesa hasta obtener una crema suave y jugosa.
Batimos los 2 huevos de la cobertura con una pizca de sal y elaboramos una lámina fina de huevo, similar a un crepe, en una sartén ligeramente engrasada.
Montamos la tortilla cántabra extendiendo el relleno de Cogote sobre la tortilla de patatas y cubriendo después con la lámina fina de huevo.
Dejamos reposar unos minutos antes de cortar y servir. Puede disfrutarse templada o fría.