Carpaccio de remolacha con Ventresca

1. Cortamos la remolacha en rodajas muy finas con ayuda de una mandolina o cuchillo.
2. Colocamos la remolacha en el plato donde la vayamos a servir formando una capa.
3. Encima añadimos el rulo de cabra desmenuzado, la Ventresca de Bonito del Norte, los piñones y unas hojas de rúcula.
4. Preparamos el aliño. En un vaso añadimos el aceite y la mostaza. Salpimentamos y mezclamos.
5. Servimos este aliño encima del carpaccio y decoramos con un poco de cebollino.

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