A veces caemos en el error de pensar que la alta cocina es inaccesible por sus complicadas técnicas, los tiempos de preparación o por el precio de sus exóticos ingredientes. Pues en estas estábamos cuando llega Miguel Ángel y de golpe y porrazo nos devuelve a la realidad, que no es otra que todo el secreto de la alta cocina reside en el cariño y la imaginación que pongamos en la elaboración del plato, y no depende tanto del dinero o de pasar horas ante el fogón. Porque no me negaréis que este lingote de melón y Conservas Serrats encajaría perfectamente como entrante en un restaurante de alto copete. Pues de la mano de Miguel Ángel y siguiendo sus instrucciones, pintará igual de bien en todas nuestras mesas. Por cierto, no dejéis de echar un vistazo a «Cocina creativa» donde encontraréis buenas pautas para manejaros en este mundillo gourmet. Y ahora a lo que vamos…¡A remangarse!
Ingredientes:
- 1 bote de anchoas del Cantábrico de Conservas Serrats
- 1 rodaja pequeña de melón por cada anchoa
- un puñado de pistachos
- 1 bote de Agua de Rosas
- 1/2 cucharadita de lecitina de soja en polvo
- 1 gota de colorante alimentario rojo
- 1 granada
Preparación:
- En primer lugar pelamos un buen puñado de pistachos y los picamos en el vaso de la batidora hasta reducirlos a granitos, no demasiado pequeños para que se cojan fácilmente con un tenedor al comer el plato
- Cortamos una rodaja de melón no demasiado fina, para formar nuestro ”lingote” cortando la misma y a la vez para que con su grosor tenga el suficiente dulce para contrastar al salado de la anchoa. Con el cuchillo la cortamos lo más rectangular posible y adaptada a la forma de la anchoa
- Sobre ella colocamos la anchoa estirándola de forma que repose totalmente sobre el lingote de melón. Con una cucharita colocamos alrededor nuestros pistachos rotos
Para el aire de rosas:
- Añadimos en un vaso de 250 cc de agua media cucharadita de agua de rosas y 1 gota de colorante rojo para dotar de un aspecto rosa más ”real”. Calentamos 1 minuto en el micro para que se disuelva mejor la lecitina de soja en el líquido
- Una vez caliente, añadimos al vaso de la batidora junto con 1/2 cucharadita de lecitina de soja EN POLVO (no en grano), tumbamos en posición lo más horizontal posible, y batimos a máxima potencia, de forma que suba la espuma.
- Recogemos ese ”aire de rosas” y con ayuda de una cucharadita, lo estiramos y servimos a lo largo del lomo de la anchoa. Por último, ponemos unos granitos de granada en la parte del lomo que no hemos cubierto con el aire de rosas
- Para la presentación elegimos un plato de pizarra negra alargada, que untamos previamente con aceite para potenciar su brillo, y que estiliza la presentación alargada de esta original y sorprendente anchoa renovada así, y que me parece más que una buena alternativa para los días en que no queramos comerla igual que siempre
¡Miguel Ángel, es usted lo que se dice todo un Chef!
Tiene que estar buenísimo, por cierto, ¿donde se consigue el agua de rosas?
Hola Soledad :) Puedes encontrar el agua de rosas en tiendas especializadas de repostería , y también se puede conseguir online. Le preguntaremos a Miguel Ángel de tu parte a ver donde la ha conseguido él.