Bamba de bonito con mousse y tapenade

Para el tapenade

1. Triturar medio bote de aceitunas negras con dos cucharadas de aceite, un chorro de vinagre y tres anchoas y opcional unas alcaparras (10 ó 12).

Para la emulsión de mayonesa

1. Batir 2 cucharadas con un poco de leche entera o nata.

Para el aceite de perejil

1. Triturar 3 ramas de perejil con un chorro de aceite y colar.

Preparación

1. Poner en un aro capas alternativas de bonito desmigado, pimientos en tiras, y cubrir con emulsión de mayonesa, y encima el tapenade.
2. Cubrir el plano con el tomate rayado y un poco de vinagre, el tapenade restante, y regar con el aceite de perejil que le da un color y sabor intenso y atractivo.

El plato queda espectacular y sabrosísimo.