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Ventresca de Bonito del Norte con gelatina de tomate

2 noviembre 2026

El tomate y el Bonito del Norte son una combinación que siempre apetece. En esta ocasión, @coolfood_bylidya nos propone darles una vuelta con esta receta de Ventresca de Bonito del Norte Serrats con gelatina de tomate, lima y albahaca fresca.

Nuestra ventresca destaca por su jugosidad y sus delicadas láminas, que servimos enteras para disfrutar de su textura. Una propuesta fresca, con pocos ingredientes y una presentación diferente para sorprender en la mesa.

Elaboración

Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría.
Hacemos un corte en cruz en la base de los tomates y los escaldamos unos segundos en agua hirviendo.
Retiramos los tomates, dejamos que se templen lo suficiente para manipularlos y los pelamos. Trituramos hasta obtener un puré.
Calentamos una pequeña parte del tomate triturado. Escurrimos las hojas de gelatina y las disolvemos en el tomate caliente, removiendo bien.
Incorporamos esta mezcla al resto del tomate triturado y removemos hasta que quede homogénea.
Vertemos en un molde y llevamos a la nevera hasta que la gelatina esté completamente cuajada.
Sacamos la Ventresca de Bonito del Norte Serrats de la lata con cuidado para conservar sus láminas y la colocamos en la base de un plato.
Desmoldamos la gelatina de tomate, la cortamos al gusto y la añadimos al plato.
Terminamos con ralladura de lima, pimienta negra molida, sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Decoramos con unas hojas de albahaca fresca y servimos.