La berenjena es un ingrediente muy habitual en La cocina de Serrats. Y no es de extrañar, puesto que admite tantas preparaciones como imaginativos chefs formáis esta familia: escalivadas, moussakas, canapés y todo tipo de rellenos con los que nunca dejáis de sorprendernos.
La receta de hoy, que además de anchoas incluye calabaza y queso curado de cabra, nos la manda Pilar Ruiz,quien en su blog «Aprendiendo a cocinar» recopila todo tipo de recetas, entre las que cobran especial protagonismo las de su madre Cristina, la mejor cocinera que conoce y a quien también queremos saludar desde aquí.
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 1/2 calabaza
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 lata de anchoas del Cantábrico
- Queso curado de cabra
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Comenzamos precalentando el horno a 180º.
- Cortamos las berenjenas por la mitad de manera transversal y le hacemos unos cuantos cortes longitudinales en la pulpa.
- Las salpimentamos y les echamos un chorrito de aceite.
- Las metemos en el horno sobre papel de horno y las dejamos cocinar durante media hora.
- Las sacamos del horno y las dejamos enfriar.
- Cuando estén frías, extraemos la pulpa y conservamos las medias berenjenas vacías.
- Sofreímos la cebolla muy picada lentamente, en una sartén grande.
- Añadimos los ajos picados, la calabaza en daditos y, por último, la pulpa de la berenjena picada.
- Dejamos cocinar durante 30 minutos para que se mezclen bien todos los ingredientes y sus sabores.
- Rellenamos las medias berenjenas con esta mecla.
- Colocamos 3 anchoas sobre cada berenjena.
- Rallamos el queso de cabra curado y lo espolvoreamos sobre las berenjenas.
- Las metemos en el horno y las gratinamos durante unos diez minutos para que se desaga el queso.
Listas para servir y difrutar. ¡Gracias Pilar y Cristina!
