Jesús Miguel García Martín de El Aderezo, nos manda desde Valladolid una elaborada y deliciosa receta: «Bonito del Norte con espuma de piquillos sobre pan al aceite de jengibre con espuma de lima, espagueti de mar y acerolas». Aunque el nombre es muy largo, no se trata más que de un «pequeño» bocado muy rico. ¡Pongámonos manos a la obra!
Ingredientes para 4 «bocados»:
- Bonito del Norte en aceite de oliva de Conservas Serrats
- 4 rebanadas de pan de molde
- 5 gr de jengibre
- 8 pimientos del piquillo
- 60 ml nata líquida
- 60 gr espagueti de mar
- Vinagre de arroz
- El zumo de una lima
- 2 gr. de lecitina de soja
- Acerolas (opcional)
- Sal
- Aceite de oliva virgen
Preparación:
- En el vaso de la batidora colocamos los pimientos de piquillo, la nata y una pizca de sal. Batimos bien, colamos y vertemos en un sifón de cocina. Cargamos con 2 cápsulas de gas y reservamos un par de horas antes de usar.
- Ponemos la mitad del espagueti de mar en agua con sal, cuarto de hora. Escurrimos y cocemos en agua limpia con un poco de sal 20 minutos. Escurrimos y reservamos.
- Cuando pasen las dos horas empezamos a preparar el plato.
- En el vaso de la batidora echamos el zumo de la lima y la lecitina de soja. Batimos con la batidora, con el vaso inclinado, hasta conseguir una cantidad adecuada de «aire de lima», que reservaremos en el mismo vaso en la nevera.
- A continuación, cortamos las rebanadas de pan con un molde corta-pastas que tengamos en nuestra casa Jesús Miguel ha utilizado uno en forma de estrella.
- Ponemos a calentar una cucharada de aceite de oliva virgen en una sartén con el jengibre pelado y cortado en láminas.
- Cuando se fría el jengibre a fuego medio, un par de minutos, le retiramos y tostamos el pan. Sacamos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite, si tuvieran.
- En esa misma sartén salteamos el espagueti de mar con unas gotas de vinagre de arroz, sacamos.
- Freímos el resto de espagueti de mar, escurrimos y reservamos.
- Colocamos en un plato grande, de presentación, las cuatro rebanadas de pan fritas. Encima de cada trozo de pan repartimos el espagueti de mar cocido y salteado con el vinagre de arroz, un poco de espuma de piquillos, un buen trozo de Bonito del Norte de Conservas Serrats, unos espaguetis de mar frito y un poco de aire de lima.
- Terminamos decorando el resto del plato a nuestro gusto, en este caso, Jesús Miguel lo ha hecho con unas acerolas y un poco de espuma de piquillo y kikos (maíz tostado) machacados.
¡Muchas gracias, Jesús Miguel!
me parece espectacular lo que han hecho con el bonito del norte ;) dan ganas de comerselo!