Canapé de escalivada con anchoas del Cantábrico

Verónica, autora del blog La cocina de Veronica, nos enseña cómo preparar un canapé de escalivada con anchoas del Cantábrico de Conservas Serrats. Se trata de un canapé delicatessen delicioso y, además, sencillo de preparar. ¿Qué os parece?

Ingredientes:

• 1 lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva de Conservas Serrats
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 huevo duro
• 1 ajo
• Tostadas de canapé
• Reducción de vinagre de Módena
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

• Primero, lavamos bien las verduras, pelamos la cebolla y la cortamos finamente en rodajas.
• Cortamos la berenjena en cuatro trozos y los pimientos en tiras de dos centímetros.
• A continuación, colocamos las verduras en una fuente apta para el microondas. Tapamos la fuente con papel film y lo metemos al microondas durante 20 minutos.
• Una vez hechas, dejamos enfriar y le quitamos la piel a los pimientos y extraemos la pulpa de la berenjena.
• Después, lo disponemos en una fuente y lo aliñamos con aceite de oliva y una pizca de sal.
• Cortamos el huevo duro en trocitos y lo añadimos a la fuente.
• Montamos los canapés y encima le pondemos una anchoa del Cantábrico de Conservas Serrats.

• Por último, añadimos unas gotitas de la reducción de vinagre de Módena sobre las anchoas del Cantábrico de Conservas Serrats.

¡Gracias, Verónica por este canapé delicatessen!