Canapés de Navidad: Huevos al guacamole con anchoas

1. Cocemos los huevos en agua con un poco de sal. Después de 10 minutos, cortamos la cocción introduciéndolos en agua fría.
2. Pelamos los huevos y los cortamos longitudinalmente por su lado más largo.
3. Sacamos las yemas y reservamos.
4. Quitamos de la base de las claras una rodajita para que asienten bien en el plato y nos sirvan de tapa para decoración.
5. Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y pelamos.
6. Colocamos la carne del aguacate en un vaso batidor con zumo de lima, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, perejil y las yemas de los huevos que teníamos reservadas. Batimos bien hasta que tengamos una salsa fina. Reservamos.
7. Picamos el bacón y freímos hasta que esté dorado. Dejamos escurrir sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.
8. Picamos finamente la cebolla morada y cortamos en daditos los tomates cherry.
9. Rellenamos cada uno de los huevos que hemos vaciado previamente con la pasta de guacamole.
10. Colocamos encima los tomates cherry variados, la cebolla morada y el bacón.
11. Hacemos un rollito con las anchoas del Cantábrico y las insertamos en un palillo.
12. Coronamos cada huevo con un filete de anchoa del Cantábrico.
13. Espolvoreamos con pimentón dulce.

Deliciosos pinchos, ¡gracias Isabel!