Canapés navideños de sardinillas

1. Pelamos las patatas y las cocemos al vapor con agua y sal.
2. Una vez cocidas, las machacamos con un tenedor, añadimos pimentón, aceite de oliva y pimienta. Separamos porciones del tamaño que queramos hacer los canapés.
3. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y doramos las porciones de patata, vuelta y vuelta.
4. Sacamos y rebozamos los lados con semillas de amapola.
5. Cortamos a tiras los pimientos del piquillo y las sofreímos en una sartén con un ajo cortado a láminas.
6. Aparte, freímos el pimiento verde.
7. Cortamos el pan de molde con semillas en trozos del mismo tamaño que las porciones de patata y los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
8. Batimos la clara de huevo, mojamos las sardinillas, las rebozamos con el Panko y las freímos en aceite de oliva.
9. Montamos los canapés: la base del pan de molde, las barritas de patata con pimentón, los pimientos, un tomate cherry confitado (opcional) y la sardinilla rebozada en Panko.

¡Espectacular! Gracias, Margarita.