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Ensalada fish and fruits

7 enero 2015

Queridos amigos, ¿qué tal ha empezado el nuevo año? ¿Habéis aprovechado alguna de las recetas de canapés navideños? ¿Y los Reyes Magos? ¿Se han portado? Nosotros estamos encantados con todas las recetas que nos han dejado bajo el árbol. ¡Gracias por acordaros de nosotros al escribirles vuestras cartas! ;)

Hoy es el día de vuelta a la normalidad. Los peques vuelven al cole, y nosotros al concurso de recetas habitual. Y tras estos días de cenas, comidas, copas, postres y polvorones varios, ¿qué mejor que una ensalada? Pero no una ensalada cualquiera. ¿Qué tal una completísima ensalada de frutas y pescado como la que nos envía nuestro amigo Agustín de El bullir de Agus?

Elaboración

En una bandeja ponemos una base de canónigos, y sobre ella una base de mejillones en escabeche Serrats (reservamos el caldo).
Añadimos una capa de lechugas variadas (romana, lollo rosso, hoja de roble, iceberg…).
Desgajamos las lonchas de salmón ahumado en lascas, y las esparcimos alternativamente sobre la lechuga.
Troceamos los pepinillos y las cebolletas, y esparcimos sobre nuestra ensalada.
Pelamos el mango y lo cortamos en tiras.
Cortamos los tomates cherry por la mitad.
Distribuimos los trozos de mango y de tomate por la ensalada.
Sacamos los granos de la granada y los echamos por toda la ensalada.
Escurrimos las anchoas (es recomendable sacarlas un poco antes del frigorífico) y las ponemos sobre la ensalada.
Hacemos una vinagreta con el caldo del escabeche de los mejillones, 3 cucharadas de mostaza al estragón, el zumo de la lima, sal y pimienta. Batimos bien y lo esparcimos por toda la ensalada.

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

RESTO INGREDIENTES

Ensalada de canónigos (1 bolsa)
Lechugas variadas(1 bolsa)
Salmón ahumado
Mejillones en escabeche Serrats
Anchoas en aceite de oliva Serrats
Pepinillos en vinagre
Cebolletas en vinagre
Mango(1)
Tomatitos cherry
Lima(1)
Granada(1)
Mostaza al estragón
Sal
Pimienta