Ensaladilla rusa al estilo Serrats

1. Cuece las patatas y la zanahoria hasta que estén tiernas. Deja enfriar, pela y machaca con un tenedor para obtener una textura suave pero con cuerpo.

2. Cuece los huevos. Separa yemas y claras. Pica las claras y reserva las yemas ralladas.

3. Corta 2 piparras y mézclalas en un bol con la patata, la zanahoria, las claras reservadas y parte del bonito desmigado.

4. Prepara la mayonesa con el huevo, el aceite y la sal. Emulsiona y añade la leche y un chorrito del aceite del bonito.

5. Incorpora la mayonesa a la mezcla hasta lograr una ensaladilla jugosa. Añade 2 cucharadas del agua del bote de piparras: el toque fresco y picante que marca la diferencia. Reposa 1 hora en la nevera.

6. Emplata con aro o a mano. Decora con lomos de Bonito del Norte, Filetes de Anchoas del Cantábrico, 1-2 Mejillones extra-grandes, piparras, aceitunas, y como toque final… yema rallada por encima.

Consejos de Fanaticook

Mezcla un poco de yema cocida con la mayonesa para intensificar el color y añade un chorrito del escabeche de los mejillones para un golpe de umami irresistible.