Espárragos rellenos de salsa de oricios

¡Buenos días amigos! La receta de hoy llega de la mano de nuestro amigo Arturo y es de las que sorprende. Podéis ver lo bien que se maneja en la cocina echando un vistazo a su recetario. Generalmente estamos acostumbrados a comer los espárragos simplemente con mahonesa, con una vinagreta, o en una ensalada, así que verlos rellenos de gambón, rebozaditos y con esa deliciosa salsa a base de caviar de oricios nos parece una maravilla. De esas recetas para disfrutar con una buena barra de pan, un buen vinito y una buena compañía. Corred al mercado a por un buen puñado de espárragos de Navarra ¡y a gozar!

 

Ingredientes:

• 16 espárragos grandes de Navarra
• 16 gambones frescos
• 2 latas de caviar de oricios de conservas Serrats
• 1 vaso de jerez
• Aceite de oliva
• Caldo de pescado
• Pimientos del piquillo
• Huevo
• Harina
• Patatas paja

Preparación:

• Cogemos los espárragos y los abrimos por la mitad sin cortarlos del todo

  

• Pelamos las gambas y aprovechamos las cascaras y las cabezas para hacer un vaso de caldo de pescado, al poner poca agua el sabor es más intenso
• Cortamos los gambones por la mitad a lo largo.
• Rellenamos los espárragos con las gambas, ponemos un espárrago luego la gamba y luego el otro espárrago. Así hasta completar los 8 rellenos

  

• Una vez hecho esto los rebozamos en harina y huevo y freímos, ¡ojo no se te vayan a desarmar!
• Para la salsa, colamos el caldo que hemos preparado
• En una sarten echamos una cucharadita de aceite de oliva, el contenido de las dos latas del caviar de oricios y lo ligamos con el aceite caliente
• Añadimos el vino y el caldo y lo vamos ligando durante 5 minutos
• Una vez preparada la salsa y en la misma sartén grande, metemos los espárragos y los dejamos otros 5 minutos al fuego lento para que se mezcle bien todo

  

• Una vez hecho esto, pasa un par de pimientos de piquillo por persona por la sarten
• A la hora de emplatar coloca un par de pimientos, un puñadito de patatas paja y un par de espárragos por persona

  

  ¡Calentitos, deliciosos y originales… Gracias Arturo!