«Foccapizza» (focaccia + pizza) de bonito en escabeche

1. Mezclamos la harina con el agua, la sal y el aceite en un bol. Mezclamos bien durante unos minutos hasta que se haya unido bien todos los ingredientes. El resultado tiene que ser una masa homogénea y húmeda, ligeramente aceitosa y elástica.
2. Dejamos reposar la masa un mínimo de 30 minutos, tapada y sin ventilación, para que sea más fácil estirarla.
3. Estiramos la masa al gusto, (Agustín la deja como la masa de una empanada fina). La forma puede ser cuadrada o redonda, y siempre nos ayudara si disponemos de algún molde.
4. Escurrimos el bonito en escabeche y lo mezclamos con dos o tres lonchas de queso mozzarella.
5. Dividimos la masa en dos partes iguales y ponemos una de ellas de base.
6. La rellenamos con la cebolla finamente picada y el bonito en escabeche escurrido y mezclado con el queso mozzarella.
7. Cerramos con otra capa de masa estirada y apretamos los bordes de unión de ambas capas por todo el contorno. Podemos hacerlo con la parte que no corta de los cortapastas, con un tenedor o con los dedos.
8. Horneamos en el horno previamente calentado a 210ºC, durante 15 minutos.
9. Sacamos, espolvoreamos con pimienta y orégano, y colocamos unas lonchas de mozzarella.
10. Gratinamos 2 o 3 minutos.
11. Servimos caliente.

Buonissimo. Grazie, Agustín!