Gazpacho de mango con Anchoas del Cantábrico

1. Ponemos una olla con 1 litro de agua a hervir y una vez hierva apagamos el fuego.
2. Añadimos los tomates y dejamos que se escalden durante 3 minutos aprox.
3. Los sacamos, escurrimos y dejamos que se enfríen para pelarlos.
4. Pelamos el mango y lo troceamos.
5. Troceamos también el resto de verduras para que sea más fácil triturar. Al pimiento le sacamos las semillas y al ajo el germen.
6. Añadimos todos los ingredientes en la batidora, excepto el queso, los filetes de anchoa y el cebollino, y trituramos.
7. Si quisierais hacerlo más líquido se puede añadir un poquito de agua.
8. Servimos el gazpacho frío (refrigerar antes de consumir).
9. Para darle el toque especial, nosotras hemos añadido bolitas de queso crema y encima unos filetes de Anchoa del Cantábrico.
10. Picamos un poco de cebollino y que no falte un chorrito de AOVE y un poco de pimienta. 

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