Pepa, del blog Pepacooks, nos envía desde Guadalajara una receta para el concurso. Se trata de una versión de un pintxo habitual hace años en los bares: la alcachofa en conserva pinchada con una anchoa. En es esta ocasión, Pepa ha decidido «vestirlo de fiesta mayor» y nos propone este original plato:
Ingredientes para dos:
- 4 patatas hermosas
- 1 lata de Anchoas del Cantábrico de Conservas Serrats
- 4 alcachofas, de las que usaremos el corazón
- 1 huevo
- Aceite, sal y pimienta
Preparación:
- Pelamos las patatas y les vaciamos el interior con una sacabolas. Procuramos dejar una pared de patata de algo menos de un centímetro. Hervimos las patatas unos 5 minutos y luego las horneamos durante 20 minutos a 180º en una fuente untada con un poco de aceite de oliva.
- Hervimos los restos de patata para hacer un puré. Le añadimos 3 o 4 anchoas picadas y salpimentamos.
- Confitamos en aceite de oliva unos corazones de alcachofa a unos 60º hasta que estén tiernos (unos 25 min.).
- Elaboramos una mahonesa de anchoas. Es como la tradicional, pero añadiendo un chorrito de aceite de las anchoas y una anchoa.
- Rellenamos la patata horneada con un corazón de alcachofa, una anchoa y puré. Cubrimos con un poco de mahonesa y gratinamos.
- Servimos en el fondo del plato una cucharada de la mahonesa y colocamos las patatas sobre ella.
- Coronamos con una patata en rejilla frita, como si fuese una peineta de ir a misa los días de fiesta mayor.
¡Muchas gracias, Pepa!
