Tartar de ventresca y atún con bacalao

1. Cortamos en trozos pequeños el tomate, un trozo de pimiento, el aguacate y la cebolla; lo mezclamos todo junto con los garbanzos, el maíz, el bacalao desmigado, el atún con su aceite y sal.
2. En un molde colocamos una porción de remolacha escurrida y apretamos un poco, le añadimos la mezcla anterior hasta llenar el molde apretando suavemente, lo colocamos en un plato y quitamos el molde con cuidado.
3. Completamos con la ventresca, los espárragos, las olivas a redondas y las anchoas.
4. Condimentamos con aceite de oliva con albahaca picada (dejar macerar un rato), y reducción de vinagre Forum tinto.

Un plato delicioso y muy completo, ¡gracias, Antonio!