Timbal de patata, berenjena, atún y anchoas

1. Asamos la berenjena, sacamos la carne y reservamos.
2. Asamos la patata, pelamos y cortamos en trocitos. Reservamos.
3. Ponemos un molde circular en un plato y rellenamos la base con la patata asada.
4. Ponemos encima una capa de berenjena asada.
5. Añadimos una capa de atún en aceite de oliva escurrido.
6. Por último, añadimos las anchoas del Cantábrico en aceite de oliva escurridas.
7. Decoramos por encima con unos tomatitos cherry y aliñamos con vinagre de Módena.
8. Espolvoreamos el perejil picado ¡¡¡¡y a disfrutar!!!

Deliciosa, ¡gracias Pilar!