Anchoa sobre mousse de alcachofa con queso confitado en miel de azahar y cebolla caramelizada

Mousse de alcachofa:

1. Picamos la cebolla y rehogamos.
2. Añadimos las alcachofas picadas y, tras un par de minutos, el jugo de la lata.
3. Salpimentamos y dejamos que reduzca y se dore un poco.
4. Batimos los huevos junto a la nata.
5. Incorporamos a las alcachofas.
6. Echamos la mezcla en un recipiente previamente engrasado con mantequilla o margarina y horneamos al baño María a 200º unos 30 minutos.
7. Apartamos y dejamos enfriar.

Queso confitado en miel de azahar:

1. Metemos el queso en el congelador durante 45 minutos aproximadamente para que quede duro sin llegar a congelarse.
2. Pasado este tiempo, lo cortamos en rodajas gruesas.
3. En una sartén o cazo, calentamos la miel junto con el agua de azahar a temperatura muy baja.
4. A continuación, añadimos las rodajas de queso y dejamos que se ablanden un poco sin llegar a fundirse.
5. Apartamos y reservamos.

Cebolla caramelizada:

1. Picamos la cebolla en trozos grandes.
2. Sofreímos con un poco de aceite de oliva.
3. Una vez pochada la cebolla, añadimos el azúcar moreno.
4. Dejamos que se haga a fuego bajo hasta que la cebolla adquiera un color marrón.

Presentación final:

1. Cortamos la mousse de alcachofa en cuatro trozos de similar tamaño y colocamos sobre un plato grande.
2. Colocamos encima de cada porción un trozo de queso confitado en miel de azahar,.
3. Añadimos un poco de cebolla caramelizada encima.
4. Por último, ponemos encima del todo un filete de anchoas del Cantábrico Serrats.

Original y delicioso ¡Gracias Sofía!