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Berenjena con queso y Mejillones en escabeche

15 octubre 2026

Esta deliciosa receta nos llega de @oido_cocina_javier, que combina verduras y conservas con mucho gusto. En esta ocasión, nuestros Mejillones tienen un papel especial: se sirven enteros y su escabeche aporta el toque final al plato.

Elaboración

Lavamos las berenjenas, las colocamos en la freidora de aire y las rociamos con aceite. Cocinamos a 200°C durante 30 minutos, girándolas a los 15 minutos. Comprobamos que estén tiernas.
Mezclamos el queso batido con el sazonador de ajo y eneldo y un chorrito de aceite. Probamos antes de añadir más sal.
Dejamos templar las berenjenas, retiramos la piel y ponemos una en cada plato. Repartimos el queso por encima.
Incorporamos la mezcla de piñones y pipas, colocamos los sabrosos Mejillones en escabeche Serrats sobre el queso y terminamos con un toque indispensable, un chorrito del escabeche de los mejillones.

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

Mejillones en escabeche. 12/16 piezas.

RESTO INGREDIENTES

2 berenjenas
4 cadas. de queso blanco batido
1 cdita. de mezcla de ajo, eneldo y sal
AOVE
Sal al gusto
Mezcla de piñones, pipas de calabaza y pipas de girasol

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