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Ensalada Barón del Aku

26 enero 2016

Aunque estamos en pleno invierno, hoy viajamos a un día de verano en la playa, gracias a la ensalada Barón del Aku que nos envía Elena. Según hemos leído en su blog La cajita de Nieves y Elena el nombre de esta ensalada viene de un chiringuito playero que conoció en Mojácar. Así que vamos a prepararla, degustarla, cerrar los ojos y dejarnos llevar.

Elaboración

Preparamos la salsa romesco:
1. Asamos en el horno la cabeza de ajos, los tomates y las ñoras. Las ñoras hay que sacarlas antes que el resto para que no se quemen.
2. Freímos la rebanada de pan en un poco de aceite.
3. Sacamos la carne de las ñoras raspando el interior.
4. Pelamos los ajos y los tomates y trituramos todo con un robot de cocina y junto con los frutos secos y el pan.
5. Sazonamos con sal y pimienta.
6. Poco a poco incorporamos el vinagre y el aceite de oliva. Tenemos que ir ligándolo como si fuese una mayonesa. Si nos gusta una salsa más fina podemos pasarla por un chino o un pasapuré y reservamos.
Lavamos la escarola, la escurrimos bien, la troceamos y la ponemos sobre una ensaladera.
Vamos poniendo por encima el bacalao en tiras (podemos usar bacalao ahumado o bacalao desalado), las anchoas y el atún en aceite bien escurrido.
Ponemos la mitad de las aceitunas repartidas por toda la ensaladera, y cubrimos con una capa de salsa romesco.
Por último, ponemos el resto de las aceitunas.

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

RESTO INGREDIENTES

Escarola(1)
Bacalao ahumado(150 g)
Anchoas del Cantábrico(100 g)
Atún claro en aceite de oliva
Aceitunas
Salsa romesco(separator)
Tomates maduros(2 medianos o 3 pequeños)
Ñoras(4)
Almendras(50 g)
Avellanas(50 g)
Ajo(una cabeza)
Pan(una rebanada)
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Pimienta