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Ensalada de mejillones y queso de cabra

Esta semana os proponemos la deliciosa ensalada de mejillones y queso de cabra que nos envía Lucía para participar en nuestro concurso de recetas. Una receta rápida y saludable, ideal para no sucumbir ante el pan y el embutido cuando no sabemos qué cenar.

Una bolsa de ensalada mezcla de rúcula y canónigos, una lata de mejillones en escabeche, unas aceitunas negras y unos daditos de queso de cabra… Y ya tenemos la cena apañada. Eso sí, recordad mirar las etiquetas, para aseguraros de que el queso es queso y que la ensalada sea realmente saludable.

Elaboración
  1. Echamos la mezcla de rúcula y canónigos en una ensaladera
  2. Añadimos los mejillones escurridos, los daditos de queso de cabra y las aceitunas.
  3. Aliñamos con sal, aove y vinagre.

Una ensalada rapidísima y deliciosa. ¡Gracias, Lucía!

 

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

Mejillones. Lata de 120 g

RESTO INGREDIENTES

Mix de rúcula y canónigos
Daditos de queso de cabra
Aceitunas negras
Mejillones en escabeche
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal

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