Fideuá de fideo frito, verduras y Bonito del Norte

1. Freímos los fideos para tenerlos listos desde el principio y preparar la fideuá rápido y de seguido. Ponemos aceite en una sartén y freímos los fideos hasta que adquieran un tono dorado. Movemos continuamente para que los fideos se tuesten y evitar que se nos quemen.
2. Una vez tengamos los fideos dorados, volcamos sobre un escurridor (con un recipiente debajo para recuperar el aceite) y dejamos enfriar.

Mientras, preparamos la «mise en place», porque a partir de aquí la receta va toda de seguido.

1. Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la zanahoria en rodajitas.
2. Machacamos los ajos en un mortero.
3. Abrimos la lata de Bonito del Norte y lo ponemos a escurrir en un colador. Al igual que con los fideos,  recuperamos todo el aceite para usarlo después.
4. Medimos el caldo de verdura y lo ponemos en un cazo al fuego, necesitamos que esté caliente.
5. Cortamos el pimiento morrón a tiras.
6. Rompemos ligeramente el bloque de Bonito del Norte.
7. Separamos ramilletes pequeños de brócoli, lavamos y reservamos.
8. Retiramos el píe a los champiñones, los lavamos y reservamos junto al brócoli.
9. Escurrimos los guisantes.

Con todos los ingredientes listos…

1. Ponemos en una sartén o paella el aceite de la lata de bonito, y si es necesario añadimos un poco del que hemos usado para freír los fideos.
2. Pochamos la cebolla, la zanahoria y los ajos en ese aceite.
3. Cuando tengamos la cebolla transparente, incorporamos el concentrado de tomate, y sofreímos unos minutos.
4. Añadimos los ramilletes de brócoli y los champiñones. Rehogamos tres o cuatro minutos para que absorban todo el sabor del sofrito.
5. Incorporamos el caldo y los guisantes, probamos el punto de sal, y dejamos cocer hasta que la verdura esté tierna.
6. Añadimos los fideos y dejamos hervir aproximadamente 5 minutos.
7. Cuando hayamos reducido el caldo a la mitad, colocamos por encima las tiras de pimiento morrón y los trozos de Bonito del Norte.
8. Dejamos que termine el tiempo de cocción que indica el fabricante de la pasta.
9. Apagamos el fuego y dejamos 3 minutos de reposo.

Completa y sabrosa. ¡Gracias, Rosalía!