Nidos de caviar de oricios

1. Mezclamos la salsa mahonesa con una cucharadita de wasabi en polvo, para darle un toque original.
2. Sobre las tartaletas pequeñas, ponemos una pequeña capa la salsa mahonesa con wasabi, unas tiras de alga nori para decorar, una capa de caviar de oricios, un huevo de codorniz escurrido y unas huevas de pescado alrededor.
3. En la pecerita pondremos una capa de mahonesa, escarola, la decoración de algas nori, una capa de caviar de oricios Serrats, el huevo de codorniz y unas huevas de surimi.

(Agustín recomienda poner la capa de oricios debajo del huevo sin que se vea, para  sorprender con su sabor a mar cuando el comensal lo introduzca en la boca).