Pintxo vasco de ensaladilla

Preparación de los ingredientes:

1. Cocemos las patatas y los huevos en con agua y sal. En menos de 20 minutos ya estarán cocidos. Reservamos.
2. Ponemos una olla al fuego con agua y abundante sal; cuando comience a hervir, añadimos los langostinos y dejamos cocer durante un minuto. Colamos y reservamos.
3. Pelamos y cortamos en cuadritos las patatas cocidas y les añadimos la lata de bonito del norte.
4. Agregamos el aceite de oliva de la lata de bonito, rectificamos de sal y añadimos dos cucharadas soperas de mahonesa. Mezclamos bien y reservamos.
5. Pelamos los huevos cocidos, los partimos a la mitad y retiramos la yema.
6. Con ayuda de una cucharilla agrandamos el hueco que nos quedó al retirar la yema, para aumentar la superficie de relleno. Reservamos.
7. Lavamos las hojas de lechuga y reservamos.
8. Picamos los trozos de clara de huevo que nos han sobrado y reservamos.

Composición del pintxo:

1. Cortamos doce rebanadas de pan (sin gluten) al bies.
2. Untamos las rebanadas con mahonesa y añadimos la lechuga en trozos grandes.
3. Rellenamos los huevos cocidos con la ensaladilla rusa que habíamos preparado.
4. Colocamos el huevo relleno encima de la hoja lechuga.
5. Pelamos los langostinos y con ayuda de un palillo largo los enganchamos a las tiras de pimiento de piquillo y al huevo ya relleno.
6. Para finalizar, espolvoreamos la yema picada por encima de cada pintxo.

Deliciosamente tentador, ¡gracias Ángeles!